《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准4.docx

《餐饮服务与督导》课件项目2.10-其他服务基本技能.ppt

餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一端托任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五酒水服务,任务六上菜与分菜任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务 任务十其他服务基本技能,项目2.10其他服务基本技能,一香烟服务1留意客人,

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1、项目四 西餐服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、以小组为单位总结西餐的主要菜系以及各自的代表菜品。（30分）2、安排桌次和位次。（35分）3、模拟西餐零点服务。（35分）典型工作任务得分任务一 介绍西餐菜系任务二 安排桌次和位次任务三 模拟西餐零点服务总分（100分） 典型工作任务一：以小组为单位总结西餐的主要菜系以及各自的代表菜品。（30分）目标：写出总结报告（以小组为单位）步骤：班级以小组为单位，查找关于西餐的相关知识，并写出总结报告，要求体现西餐的主要菜系以及各个菜系里面的代表菜品，并在班级里面以ppt的形式展示出来。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1团队精神（3分）小组团队

2、成员参与度高32讲解（15分）能使用普通话讲解5讲解思路清晰，语言生动，有吸引力103PPT或其他形式（12分）内容条理清晰5图片或视频等清晰3制作精美，有吸引力4总分30 典型工作任务二：安排桌次和位次（35分）模拟情景：举办一桌六人台西式邀请宴，邀请老师参加。任务目标：能为顾客合理安排餐桌和餐位。技巧指点：先确定人数、桌数，然后按照上述要求确定不同身份和性别的人的位次。要求：画出邀请宴会的桌次排列。考核项目标准满分得分备注场地选择（8分）所选择的宴会厅大小、形状与邀请宴会主题及人数吻合8分桌次排次（12分）根据与会人数和场地大小排列出桌次图10分主桌明确2分位次排列（12分）位置安排合理，

3、符合西餐礼仪要求12分绘画（3分）图纸绘画清晰明了、整齐美观3分合计35分 典型工作任务三：以小组为单位，模拟西餐零点服务。（35分）目标：能完整的为顾客提供西餐零点服务。技巧指点：1、午、晚餐服务按照有预定的情况准备；2、结合西式用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、上菜与分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、西餐服务要求服务人员更加细致入微。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1仪容仪表（2分）着装符合西餐零点餐厅要求，端庄大方得体1妆容符合酒店业、餐饮业从业要求，淡妆。12礼仪举止（2分）动作规范得体、体现行业风采，符合西餐礼仪23团队精神（3分）小组团队成员参与度高，整体的协调性、体现默契和沟通及友爱。34表演（3分）动作、情感及面部表情要符合情节的发展，充分表现该情景的特点和寓意且表演过程中举止要符合礼仪规范。35道具（2分）道具齐全，符合西餐零点餐厅的需要。26情景展示（13分）情景的主题应符合酒店业、餐饮业礼仪要求，具有一定的感染力。2全套动作编排新颖、突出主题1情节完整，包含预定、迎宾、开餐、餐中服务和结账送客服务全过程107菜点与酒水（10）菜单和酒水单符合西餐文化10总分35