《财务管理》课件项目8预算管理.ppt
20221226,1,项目8预算管理,任务1 预算管理基础知识任务2 预算的编制方法与程序任务3 预算编制任务4 预算的执行与考核,2,任务1 预算管理基础知识,一预算的特征与作用二预算的分类与预算体系三预算工作的组织略,一预算的特征与作用,
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1、餐饮服务与管理,Contents,项目一 餐饮行业认知,项目三 餐饮服务方式,5.Click to add title in here,项目二 餐饮服务基本技能培养,项目四 餐饮服务流程,项目五 餐厅设立与菜单的设计、筹划,项目六 餐饮原料的采购、验收与库存管理,项目七 餐饮产品的生产管理,项目八 餐饮服务管理,项目九 餐饮销售管理,项目七 餐饮产品的生产管理,【学习重点和难点】1.餐饮生产活动的基本特征；2.餐饮生产组织机构设置及人员配置；3.餐饮生产场所的安排与布局；4.餐饮产品质量概念；5.餐饮产品生产质量流程控制；6.餐饮产品质量控制的常用方法；7.餐饮产品成本的特点；8.餐饮成本核算
2、；9.饮料成本的控制方法。,任务7-1 了解现代厨房的运作,一、餐饮生产活动的基本特征（一）生产数量的不确定性（二）生产质量的不稳定性（三）生产原料的多样性（四）生产流程的复杂性（五）生产过程的手工性,二、餐饮生产组织机构设置及人员配置（一）餐饮生产组织机构设置原则1.因需设岗2.权责相当3.管理范围明确4.分工协作（二）餐饮生产组织机构设置1.大型厨房组织机构设置,2.中小型厨房组织机构设置图,3.餐饮生产组织各部门的职能（1）加工部门（2）配菜部门（3）炉灶部门（4）冷菜、冻房部门（5）点心部门,（三）餐饮生产组织机构人员配置1.厨房人员配置的影响因素（1）接待规模（2）餐厅类型与级别（3
3、）厨房的布局设计（4）厨房设备的先进性（5）厨师的烹饪水平,2.厨房人员数量确定方法（1）比例确定法（2）工种岗位确定法（3）工作量确定法3.厨房人员素质要求（1）厨师长的素质要求（2）其他厨房人员的素质要求,三、餐饮生产场所的安排与布局（一）餐饮生产场所选址（二）餐饮生产场所占地面积1.比例计算法2.餐厅面积计算法3.操作单元比例法,（三）餐饮生产场所空间布局1.布局原则（1）环节连接顺畅（2）厨房各部门之间距离适宜，并靠近餐厅（3）设施设备配备齐全、布局合理（4）创造良好的工作环境（5）设置科学的发展空间2.布局方式统一式、分区式、二者结合式。,任务7-2 控制餐饮生产质量,一、餐饮产品生
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