《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准6.docx

《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准4.docx

项目四 西餐服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1以小组为单位总结西餐的主要菜系以及各自的代表菜品.30分2安排桌次和位次.35分3模拟西餐零点服务.35分典型工作任务得分任务一 介绍西餐菜系任务二 安排桌次和位次任务三 模拟西餐零点服,

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1、项目六 其他服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、模拟自助餐厅服务。（30分）2、模拟茶坊服务。（35分）3、模拟送餐服务。（35分）典型工作任务得分任务一 模拟自助餐厅服务任务二 模拟茶坊服务任务三 模拟送餐服务总分（100分） 典型工作任务一：以小组为单位，模拟自助餐厅服务。（30分）目标：能完整的为顾客提供自助餐服务。技巧指点：1、自助餐服务要提前分装食物准备；2、结合自助餐用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。操作程序标准与要求分值得分备注迎接客人（4分）向客人问好2询问客人喜欢哪种食品2食品

2、的分装（6分）食品装盘不要让食品超出盘的边缘3注意餐盘的分量，不要影响装饰效果3主菜服务（9分）了解客人有何要求，如调味品、份量等4服务员给予帮助，满足客人需求5饮料服务（4分）饮料由客人自己服务或由服务员服务2客人自己服务时，冰块和饮料须放在适当位置2结账送客（2分）协助客人结账，提醒客人带好随身物品，礼貌送客2整体印象（5分）注意仪表、仪容，仪态端庄大方，动作娴熟，礼貌待客，语言表达自然流畅5总分组长签字 典型工作任务二：模拟茶坊服务。（35分）目标：能完整的为顾客提供茶艺服务。技巧指点：1、茶席的准备要符合场景要求；2、茶艺服务过程要注重手法；3、点茶、冲泡、茶点、台面服务综合整理成一套

3、完整的服务流程。4、茶艺服务要更加细致。操作程序标准与要求分值得分备注准备工作（8分）茶席的布置3配备茶叶、茶具3淡妆上岗，注意手部卫生，着装干净整洁2服务工作（18分）迎宾服务2点茶服务3冲泡服务5茶点服务4台面服务4结账工作（4分）结账收款1送客服务1整理台面2整体印象（5分）注意仪容仪表，仪态端庄大方，动作娴熟，礼貌待客，语言表达自然流畅5总分组长签字35 典型工作任务三：模拟送餐服务。（35分）目标：能完整的为顾客提供送餐服务。技巧指点：1、送餐服务按照有预定的情况准备；2、结合中式或西式午、晚餐用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、上菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、送餐服务要更加周到。操作程序标准与要求分值得分备注 准备工作（5分）餐车准备2餐具、餐巾准备2淡妆上岗，着装干净整洁1送餐服务工作（18分）核对送餐时间与房号3摆放餐车的位置，铺好餐巾、整理餐具4摆放菜品、酒水及饮料4为客人服务酒水4结账签单，及时做好订餐记录3收餐服务工作（7分）检查订餐记录，确认房间号与收餐时间3经客人同意进入房间收餐2礼貌地询问客人是否还有其他要求2向客人道别，并立即推出房间2整体印象（5分）注意仪容仪表，仪态端庄大方，动作娴熟，礼貌待客，语言表达自然流畅5总分组长签名35