《餐饮服务与督导》课件项目3.1-中餐认知.ppt

《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准7.docx

项目七 餐饮督导技能 典型工作任务及考核标准典型工作任务1模拟组织召开班前会50分2模拟一次投诉的处理50分典型工作任务得分任务一 模拟组织召开班前会任务二 模拟一次投诉的处理总分100分 典型工作任务一:模拟组织召开一次班前会50分方法,

《《餐饮服务与督导》课件项目3.1-中餐认知.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《餐饮服务与督导》课件项目3.1-中餐认知.ppt（12页珍藏版）》请在上搜索。

1、,餐饮服务与督导,项目三 中餐厅服务,任务一、中餐认知任务二 中餐礼仪 任务三、中餐厅认知任务四 中餐厅零点服务 任务五 中餐团队餐服务,学习目标,知识目标：熟悉中国饮食文化；熟悉中国菜的分类及特点；熟悉中餐礼仪；了解我国中餐厅的特点；掌握中餐零点服务程序。,能力目标：能为客人简单讲解中餐及中餐文化；能为客人介绍不同菜肴的特色；能在自己就餐和餐饮服务中做到有礼有节、文明就餐、文明服务；能为客人提供中餐零点餐服务。素质目标：具备中餐厅服务人员的素质要求,典型工作任务,1、讲解家乡的特色菜肴或小吃等。（30分）2、安排桌次和位次。（35分）3、模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）,【案例导入】解

2、释不清的餐点,思考：1、客人的整个就餐过程是否开心？问题出在哪里？2、佛跳墙属于哪个菜系？有什么特色？,任务一、中餐认知,一、中餐文化中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的。二、国菜五品中餐讲究食材五品，即“色、香、味、意、形”,三、中餐特点（一）选料讲究（二）刀工精细（三）烹调方法多样（四）口味丰富（五）主食明确,四、中餐分类（一）按照地区、历史和风味等特点分1、地方菜四大菜系指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜，加上浙江菜、闽菜、徽菜、湘菜就是八大菜系。,2、宫廷菜3、官府菜4、素菜5、少数民族菜,典型工作任务一：讲解家乡的特色菜肴或小吃等（30分）要求：按照学生生源地分组，每组介绍所在家乡的特色菜肴和名吃、名点，并制作成ppt或采用其他形式展示，讲解时间3分钟。,【资料连接3-1-1】：2014年APEC国宴菜单揭秘,