《餐饮服务与督导》课件项目5.2-中餐宴会服务.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目2.9-结账服务.ppt

餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一端托任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五酒水服务,任务六上菜与分菜任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务 任务十其他服务基本技能,学习目标,知识目标:熟悉客人结账的方式,能为顾客准,

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,餐饮服务与督导,项目五 宴会厅服务,任务一、宴会认知任务二、中餐宴会服务 任务三、西餐宴会服务 任务四、其他形式宴会服务,任务二 中餐宴会服务,一、宴会前的组织准备工作（一）受理预定（二）组织准备1、掌握情况。宴会厅服务员要做到“八知”、“五了解”。“八知”为知宾客国籍及身份、宴会人数、宴会标准、开始时间、菜肴品种和出菜顺序、酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。“五了解”为了解客人风俗习惯、客人特殊需求、客人生活忌讳、进餐方式、主宾和主任的特殊爱好等。,2、宴会厅布置3、宴前会4、准备物品与摆台5、熟悉菜单6、彩排7、摆放冷盘8、全面检查,二、迎宾工作（一）宴会前鸡尾酒会（二）迎宾,三、就餐服务（一）入席服务（二）席间服务（三）送客服务四、宴会结束服务,