《餐饮服务与督导》课件项目3.5-中餐厅团队服务.ppt

《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准2.docx

项目二 餐饮服务基本技能典型工作任务及考核标准典型工作任务100分1主题餐巾花折叠与创作25分.2中餐10人台宴会摆台25分.3西餐6人台宴会摆台25分.4模拟一次完整的餐饮服务,包含预定迎宾开餐餐中服务和结账送客服务全过程.25分典型工作,

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1、,餐饮服务与督导,项目三 中餐厅服务,任务一、中餐认知任务二 中餐礼仪 任务三、中餐厅认知任务四 中餐厅零点服务 任务五 中餐团队餐服务,任务五 中餐厅团队服务,一、中餐厅团队用餐的特点（一）每个团队用餐人数固定（二）用餐标准固定（三）开餐桌数固定（四）开餐时间统一（五）菜肴统一（六）用餐速度较快（七）客人易形成统一意见，容易配合服务,二、团队包餐服务程序1.预定2.餐前准备3.迎接客人4.餐中服务5.结账送客6.清理工作,三、团队用餐种类及服务要点（一）会议包餐会议包餐人数多，进餐时间相对准确，服务员务必提前做好准备工作。按共餐方式进餐时，服务员一定要等人数到齐，收齐餐劵后再上菜。主食一般不

2、限量，由客人自取。上菜速度要快，最好是一次上齐或间隔时间很短。由于有开会任务，所以中餐一般不供应烈性酒水，有时晚餐提供啤酒、烈性酒等。会议包餐人数多，口味差异较大，餐厅只能照顾大多数客人的口味要求，对团队中个别特殊的客人如佛教徒、伊斯兰教徒、素食者、糖尿病患者等，可作特殊情况处理，另行供餐。,（二）旅游团体包餐旅游团队有时因航班或车船误点，客人不能按时到达，有时外出活动不能准时归来就餐，有时甚至临时改到其他酒店进餐等都会造成进餐提前、推迟甚至取消等现象，因此，要集中人力做好餐前准备工作，加强与包餐单位经办人的联系，与厨房密切配合，科学合理地组织供餐服务工作，尽量做到无论客人什么时候来，都能迅速

3、满意地就餐。旅游团体经过长时间的旅游活动，体力上消耗很大，用餐前客人往往会去洗手间或要求洗手、洗脸，以消除旅途劳累，服务员做做好引导工作。,旅游活动后客人往往容易饥饿，口渴，一旦到酒店，往往要求迅速供膳、茶水，因此客人入座后应迅速送上茶水、香巾，客人点菜后，出菜要快，尽最大努力缩短客人候餐时间，不让客人久等。有酒水饮料的旅游包餐，服务员一般只负责开瓶工作，不提供其他酒水服务。事先向客人解释标准以外的食品、饮料需另外计费。由于行迹匆忙，容易造成随身行李、照相机等物品丢失，所以客人离席时要提醒客人携带好随身物品。服务员必须掌握本地区有关旅游、交通、购物、风土人情等方面的基本知识，以便回答客人的询问。,