《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准3.docx

《餐饮服务与督导》课件项目3.2-中餐礼仪.ppt

餐饮服务与督导,项目3 中餐厅服务,一中餐认知二中餐礼仪三中餐厅认知四中餐厅零点服务五中餐团队餐服务,项目3.3 中餐礼仪,一中餐服务礼仪中华饮食,源远流长.在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部,

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1、项目三 中餐厅服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、讲解家乡的特色菜肴或小吃等。（30分）2、安排桌次和位次。（35分）3、模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）典型工作任务得分任务一 讲解家乡的特色菜肴或小吃任务二 安排桌次和位次任务三 模拟中餐零点午餐或晚餐服务总分（100分） 典型工作任务一：讲解家乡的特色菜肴或小吃等（30分）要求：按照学生生源地分组，每组介绍所在家乡的特色菜肴和名吃、名点，并制作成ppt或采用其他形式展示，讲解时间3分钟。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1团队精神（3分）小组团队成员参与度高32讲解（15分）能使用普通话讲解5讲解思路清晰，语言生动，有吸引力

2、103PPT或其他形式（12分）内容条理清晰5图片或视频等清晰3制作精美，有吸引力4总分30 典型工作任务二：安排桌次和位次（35分）模拟情景：举办一次毕业宴会，邀请老师参加。任务目标：能为顾客合理安排餐桌和餐位。技巧指点：先确定人数、桌数，然后按照上述要求确定不同身份的人的桌次和位次。要求：画出毕业宴会的桌次排列，并确定主桌的座位名。考核项目标准满分得分备注场地选择（8分）所选择的宴会厅大小、形状与毕业宴会主题及人数吻合8分桌次排次（12分）根据与会人数和场地大小排列出桌次图10分主桌明确2分位次排列（12分）位置安排合理，符合中餐礼仪要求12分绘画（3分）图纸绘画清晰明了、整齐美观3分合计

3、35分 典型工作任务三：以小组为单位，模拟中餐零点午餐或晚餐服务。（35分）目标：能完整的为顾客提供中餐零点午、晚餐服务。技巧指点：1、午、晚餐服务按照有预定的情况准备；2、结合中式午、晚餐用餐习惯设计客人所点菜品；3、利用前面所学的预定服务程序、上菜与分菜服务、席间服务、结账服务等服务规程综合整理成一套完整的服务流程。4、午、晚餐服务要更加细致。序号项目 项目评分细则 分值得分备注1仪容仪表（2分）着装符合中餐零点餐厅要求，端庄大方得体1妆容符合酒店业、餐饮业从业要求，淡妆。12礼仪举止（2分）动作规范得体、体现行业风采，符合中餐礼仪23团队精神（3分）小组团队成员参与度高，整体的协调性、体现默契和沟通及友爱。34表演（3分）动作、情感及面部表情要符合情节的发展，充分表现该情景的特点和寓意且表演过程中举止要符合礼仪规范。35道具（2分）道具齐全，符合中餐零点餐厅的需要。26情景展示（13分）情景的主题应符合酒店业、餐饮业礼仪要求，具有一定的感染力。2全套动作编排新颖、突出主题1情节完整，包含预定、迎宾、开餐、餐中服务和结账送客服务全过程10菜点与酒水（10）菜单和酒水单符合中餐文化10总分35