《餐饮服务与督导》课件项目5.1-宴会认知.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目7.3-员工初级管理.ppt

餐饮服务与督导,项目七 餐饮督导技能,任务一召开班前会任务二处理投诉与突发事故任务三员工初级管理,任务三 员工初级管理,一基层管理者的作用督导管理即基层管理,管理的对象是一线员工.在饭店业,督导是一个关键环节,对饭店业的成功至关重要,二主,

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1、,餐饮服务与督导,项目五 宴会厅服务,任务一、宴会认知任务二、中餐宴会服务 任务三、西餐宴会服务 任务四、其他形式宴会服务,学习目标,知识目标：掌握中西餐宴会服务流程了解其他形式的宴会服务流程能力目标：能按照要求为顾客提供中西餐宴会服务能按照要求为顾客其他形式的宴会服务素质目标：具备宴会服务员的素质,典型工作任务,1、节日宴会工作流程设计。（100分）,【案例导入】宴会服务质量下降多少？,思考：1、什么是宴会？宴会有哪些类型？2、宴会服务应注意哪些细节？,任务一 宴会认知,一、宴会及宴会部宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、社交、娱乐于一体的宴饮聚会。宴会部常常独立于餐饮部而成为一个独立部

2、门，有时也隶属于餐饮部，但即使隶属于餐饮部，也拥有相对独立的组织体系。大型宴会部多见于大型酒店或餐饮企业，一般拥有举办大型宴席的环境设施和实际能力，其特点是经营面积大、餐位多、营业额高，并且由若干中小宴会厅、多功能厅构成。宴会部的主要业务是负责中西宴席、酒会、婚宴庆典及招待会、茶话会、企业年会等的组织与实施，还可以承办各种会展活动、文艺演出等不同形式的活动。,二、宴会的经营特点（一）宴会活动的多功能性（二）消费标准的差异性（三）宴会组织工作的复杂性,三、宴会经营的重要性（一）宴会经营是饭店经济收入的重要来源（二）宴会是提高饭店知名度的重要形式（三）宴会是人们社会交往的一种特殊形式（四）宴会可提高厨师水平,加强厨师培训（五）宴会能促进餐饮服务水平的提高,四、宴会的种类（一）按宴会菜式特点划分(1)中餐宴会(2)西餐宴会(3)中西合璧宴会,（二）按宴会规格划分 1、国宴2、正式宴会 3、便宴,五、宴会的发展趋势（一）营养化（二）卫生化（三）节俭化（四）精致化（五）特色化（六）多样化（七）美境化（八）食趣化（九）快速化（十）国际化,