《餐饮服务与督导》课件项目5.1-宴会认知.ppt
餐饮服务与督导,项目五 宴会厅服务,任务一宴会认知任务二中餐宴会服务 任务三西餐宴会服务 任务四其他形式宴会服务,学习目标,知识目标:掌握中西餐宴会服务流程了解其他形式的宴会服务流程能力目标:能按照要求为顾客提供中西餐宴会服务能按照要求为,
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1、,餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一、端托任务二、餐巾折花任务三、铺台布任务四、摆台任务五、斟酒,任务六、上菜与分菜任务七、预订服务任务八、开餐服务任务九、结账服务 任务十、其他服务基本技能,任务二、餐巾折花,教学内容:一、选择餐巾花二、餐巾花折叠,课堂训练:(一)餐巾折花基本技法训练(二)10种杯花训练(三)6种盘花训练,学习目的,知识目标:了解餐巾花的种类、花型选择与摆放要求,掌握折花技巧与部分造型的操作方法;能力目标:5分钟内完成10中不同造型的餐巾折花,3分内完成6中不同造型的餐巾盘花,自行设计不同主题餐饮活动的用花;素质目标:具备餐饮服务人员的技能要求,1、由主管A带领
2、大家练习两种不同造型的餐巾花2、教师指导、纠正操作细节和要领,并全面讲授与示范不同餐巾折花手法的折叠技巧。3、由主管A带领大家练习学生训练,教师指导。4、布置课后训练任务物品准备:餐巾、水杯、装饰盘、筷子、托盘,教学方式:学训室现场操作,教学内容:一、选择餐巾花,(一)餐巾的种类1、按质地分:棉质、亚麻、化纤等2、按颜色分:白色和彩色餐巾3、按规格大小分:一般有45-65cm见方不等,(二)餐巾花的种类1、按摆放位置分:杯花、盘花和环花。杯花需插入杯子中才能完成造型,杯花造型丰富,折叠手法也较盘花复杂;盘花放于盘中或其他盛器上。盘花和环花造型简洁大方,美观实用。所以现在高级酒店采用盘花和环花的