《餐饮服务与督导》课件项目2.4-摆台.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目2.2-餐巾折花.ppt

餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一端托任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五斟酒,任务六上菜与分菜任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务 任务十其他服务基本技能,任务二餐巾折花,教学内容:一选择餐巾花二餐巾花折叠,课,

《《餐饮服务与督导》课件项目2.4-摆台.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《餐饮服务与督导》课件项目2.4-摆台.ppt（24页珍藏版）》请在上搜索。

1、,餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一、端托任务二、餐巾折花任务三、铺台布任务四、摆台任务五、斟酒,任务六、上菜与分菜任务七、预订服务任务八、开餐服务任务九、结账服务 任务十、其他服务基本技能,学习目的,知识目标：了解摆台的种类和摆台要求，掌握中、西餐摆台的操作程序与标准；能力目标：12分内完成中餐宴会或西餐宴会摆台；素质目标：具备餐饮服务人员的技能要求,教学方式：学训室现场操作1、教师示范讲解。2、各领班带领学生训练，教师指导。3、中餐摆台pk赛4、布置课后训练任务物品准备：餐桌、台布、餐具、托盘等,教学内容：（一）中餐摆台,1、摆台用具2、摆台要求3、中餐便餐摆台程序与规范4、

2、中餐宴会摆台程序与规范,1、摆台用具,餐盘、汤碗、汤匙、筷子、筷架、各式酒杯、餐巾、味碟、茶杯、茶盘、烟灰缸、牙签筒、花瓶、席位卡、菜单、公用餐具。,2、摆台要求,餐具摆台要相对集中，整齐一致。要方便客人就餐，便于服务员席间服务。台面要具有美感，富于艺术性。台面要清洁卫生，所有的布件、餐具、调味品及装饰品都要整齐清洁。涉外宴会的摆台要符合各国、各民族的礼仪或习俗，席位安排可根据对方的传统习惯而定。,3、中餐便餐摆台程序与规范,摆台准备-铺台布-摆餐具（1）摆台准备：餐具准备、卫生检查、摆餐椅（2）铺台布：按中餐圆台铺台布方法铺台布,（3）摆餐具：摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1

3、cm，盘与盘之间距离相等。摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边1cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。摆汤碗和汤匙：汤碗放摆在餐盘的左前方，距餐盘1cm，将汤匙放在汤碗内，汤匙朝向左。摆水杯：摆在餐碟上方，间距为1cm。摆公用餐具；牙签、烟缸、火柴、调料架、花瓶，一般摆在台布中线附近。,4、中餐宴会摆台程序与规范,摆台准备-铺台布-摆餐具餐具摆放：,（二）西餐摆台,1、西餐摆台用具2、西餐摆台要求3、西餐宴会摆台程序与规范,1、摆台用具,餐盘、餐巾、各式刀叉、各式酒杯、面包盘、黄油刀、烟灰缸、牙签筒、椒盐瓶、奶缸、糖缸、火柴、菜单、烛台、花瓶或鲜花、甜品餐具、咖啡杯、咖啡盘

4、等,2、摆台要求,餐盘摆在席位正中；左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；各种餐具横竖成线、距离均等；餐具与菜肴配套。,3、西餐宴会摆台程序与规范,摆台准备-铺台布-摆餐具铺台布：按照西餐长台铺台布方法铺台布摆餐具：,课堂训练：（一）中餐宴会摆台训练（二）西餐宴会摆台训练,（一）中餐宴会摆台训练,要求与目的：按照中餐宴会摆台程序与规范摆台；12分内完成中餐宴会摆台；要求无程序错误、无餐具遗漏、碰到、落地；餐具摆放间距均匀、整体美观；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。,（二）西餐宴会摆台训练,要求与目的：按照西餐宴会摆台程序与规范摆台；12分内完成摆台；要求无程序错误、无餐具遗漏、碰到、落地；餐盘摆在席位正中；各种餐具横竖呈线、距离均等；餐具摆放整体美观；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。,课堂活动,各组选出一名成员进行中餐10人台宴会摆台PK,课后训练任务,利用课余时间到学训室进行摆台练习。,