《餐饮服务与督导》课件项目2.4-摆台.ppt
餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一端托任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五斟酒,任务六上菜与分菜任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务 任务十其他服务基本技能,学习目的,知识目标:了解摆台的种类和摆台要求,掌握中西,
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1、,餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一、端托任务二、餐巾折花任务三、铺台布任务四、摆台任务五、酒水服务,任务六、上菜与分菜任务七、预订服务任务八、开餐服务任务九、结账服务 任务十、其他服务基本技能,项目2.8 开餐服务,学习目标:知识目标:掌握开餐服务程序 掌握迎客服务技巧 掌握拉椅让座、送茶递巾、递 送菜单、点菜、点酒服务技巧能力目标:能为客人安排恰当的餐位 能辅助客人点菜、点酒素质目标:具备为顾客提供优质的开餐服务的素质,教学方式:学训室现场操作 1、教师示范讲解。2、学生训练,教师指导。课堂组织:分小组,构建团队进行召开。,开餐服务程序,开茶服务,拉椅让座,点菜服务(零点),
2、调整菜单(宴会),划单传菜,一、迎接客人,(一)问候引领客人(二)安排客人座位(三)客人入座后的服务内容,(一)问候引领客人,当客人来到餐厅时,引位员要热情礼貌地问候客人。询问客人姓名,以便称呼客人。询问客人是否预定,如客人尚未订桌,立即按需给客人安排座位。询问客人是否吸烟。如客人不吸烟要为客人安排在不吸烟区就座。协助客人存放衣物,提示客人保管好贵重物品,将取衣牌交给客人。引位员右手拿菜单,左手为客人指示方向,要四指并拢手心向上,同时说:“请跟我来/请这边走”。引领客人进餐厅时要和客人保持1m的距离。将客人带到餐桌前,并征询客人意见。帮助客人轻轻搬开座椅,待客人落座前将座椅轻轻送回。,(二)安
3、排客人座位,一张餐桌只安排同一批的客人就座;要按照一批客人的人数去安排合适的餐桌;吵吵嚷嚷的大批客人应当安排在餐厅的包房或餐厅靠里面的地方,以避免干扰其他客人;老年人或残疾人尽可能安排在靠餐厅门口的地方,可避免多走动;轻松的情侣喜好被安排在安静及景色优美的地方;服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛,可以将其安排在餐厅中引人注目的地方。,(三)客人入座后的服务内容,为客人提供毛巾和茶水服务;为客人铺餐巾;为客人撤筷套及多余餐具;为客人送上菜单。,二、助客选择菜肴和酒水,(一)点菜服务的位置(二)点菜服务的注意事项(三)点菜单的填写要求(四)点菜时回答客人询问(五)为客人推荐菜肴(六)点菜记录单的放置