《餐饮服务与督导》课件项目3.3-中餐厅认知.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目2.8-开餐服务.ppt

餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一端托任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五酒水服务,任务六上菜与分菜任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务 任务十其他服务基本技能,项目2.8 开餐服务,学习目标:知识目标:掌握开餐,

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1、,餐饮服务与督导,项目三 中餐厅服务,任务一、中餐认知任务二 中餐礼仪 任务三、中餐厅认知任务四 中餐厅零点服务 任务五 中餐团队餐服务,任务三 中餐厅认知,一、零餐餐厅零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预订座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。零餐餐厅的装璜都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都较实用，环境舒适，并具有时代的特点。在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式的气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。,二、中式宴会厅这种餐厅应是多功能的它可以用活动门间隔成许多小厅。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会，也可以开国际

2、会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。,三、快餐厅由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物上花太多的时间，快餐厅可满足这部分客人的需要。快餐厅的内部装璜清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足.,四、自助式餐厅这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮自助餐有西式、中式，现在许多地方还发展了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。,五、特色餐厅1、风味餐厅2、海鲜餐厅3、野味餐厅4

3、、古典餐厅5、食街7、烧烤厅8、旋转餐厅,【资料连接3-3-1】：主题餐厅,（一）主题餐厅的内涵主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。,2、主题餐厅与特色餐厅的区别首先，主题餐厅一定是一个特色餐厅。主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展的资本是“个性化”的特色。但是，特色餐厅不一定是主题餐厅。在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从严格意义上讲，

4、不能称为是主题餐厅。因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。,较之于特色餐厅，主题餐厅更强调从菜式到环境的全范围的特色化和鲜明化。主题的关键在于如何充分调动各种“因素”来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。特色餐厅充其量只能称为“准主题餐厅”。大凡在菜式上有新意的餐厅就可称之为特色餐厅，对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破。而对于主题餐厅而言，追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新巧特色。,（二）世界各地奇葩主题餐厅,1、厦门动漫岛主题餐厅,2、福建动车主题餐厅,3、马尔代夫海底主题餐厅,4、美国牧羊主题餐厅,