《餐饮服务与督导》课件项目3.3-中餐厅认知.ppt
餐饮服务与督导,项目三 中餐厅服务,任务一中餐认知任务二 中餐礼仪 任务三中餐厅认知任务四 中餐厅零点服务 任务五 中餐团队餐服务,任务三 中餐厅认知,一零餐餐厅零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上.除了旺季,在这种餐厅用餐不用事先预订座位,
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1、,餐饮服务与督导,项目4 西餐厅服务,一、西餐认知二、西餐礼仪三、西餐厅认知四、西餐厅零点服务程序,西餐服务主要流程,预订,餐前准备,领位,拉椅让座铺餐巾,点蜡烛,鸡尾酒会(宴会),上面包,迎宾,服务餐前饮品,点菜服务(宴会:调整菜单),结帐收银,推销餐后酒,撤换餐具,推销甜食,巡台服务,上菜,划单传菜,送客撤台,收尾小结,西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求,基本环节一 餐前准备基本环节一 餐中服务基本环节一 餐后服务,基本环节一 餐前准备,问题导入 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪些?各岗位的工作内容及要求是什么?,餐前准备工作中所涉及的基层岗位,主要有预订员、传菜员、值台员、库
2、管员,预订员的工作内容及要求:见中餐服务部分传菜员的工作内容及要求:见中餐服务部分值台员的工作内容及要求库管员的工作内容及要求:见中餐服务部分,值台员的工作内容及要求,值台员餐前准备的工作流程及标准 西餐摆台技能训练,值台员餐前准备的工作流程及标准,2.西餐摆台技能训练,训练目的掌握西餐摆台的基本技能,熟练摆台基础知识 1)西餐宴会台型安排 2)西餐宴会座次安排 3)摆台原则 训练步骤,西餐宴会台型安排,根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。一般使用方台或长方台,异型餐台由小餐台拼成,常见的有一字型、马蹄形、V形、E形、正方形等,西餐宴会座次