《餐饮服务与督导》课件项目4.4-西餐厅零点服务程序.ppt
餐饮服务与督导,项目4 西餐厅服务,一西餐认知二西餐礼仪三西餐厅认知四西餐厅零点服务程序,西餐服务主要流程,预订,餐前准备,领位,拉椅让座铺餐巾,点蜡烛,鸡尾酒会宴会,上面包,迎宾,服务餐前饮品,点菜服务宴会:调整菜单,结帐收银,推销餐后,
《《餐饮服务与督导》课件项目2.3-铺台布.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《餐饮服务与督导》课件项目2.3-铺台布.ppt(21页珍藏版)》请在上搜索。
1、,餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一、端托任务二、餐巾折花任务三、铺台布任务四、摆台任务五、斟酒,任务六、上菜与分菜任务七、预订服务任务八、开餐服务任务九、结账服务 任务十、其他服务基本技能,任务三、铺台布,教学内容:(一)台布种类(二)铺台布方法(三)铺台布程序,课堂训练:(一)中餐10人台铺台布训练(二)西餐6人台铺台布训练(三)中餐圆台撤换台布训练,学习目的,知识目标:了解铺台布的种类、规格和方法,掌握铺台布的操作程序与标准;能力目标:能在1分内完成中餐10人台装饰布和台布铺设,要求十字居中,下垂均等,一次到位。素质目标:具备餐饮服务人员的技能要求,教学方式:学训室现场操作
2、1、由主管A示范操作铺台布,并讲解操作技巧和要领2、由教师示范讲解。3、各领班带领各组学生训练,教师指导。4、铺台布pk赛5、布置课后训练任务物品准备:餐桌、台布,教学内容:(一)台布种类,台布也叫桌布,主要起保洁、装饰和方便服务的作用。按台布质地分,有提花台布、织锦台布、工艺绣花台布、visa台布和布质台布;大多数餐厅均使用纯棉提花台布。按台布颜色分,有白色、黄色、绿色和红色等,但多数选用白色。选择台布的颜色,要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。按台布形状分,有圆形、长方形、正方形和异形台布。正方形常用于方台或圆台,长方形则多用于西餐各种不同的餐台,圆形台布主要用于中餐圆台。,(二)铺台布方法
3、,1、平铺式:服务员选好台布,站在副主人位处,用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。2、推拉式:服务员选好台布,站在副主人座位处,用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。,3、撒网式:服务员选择好台布,站立在副主人座位处,距离上桌约40 厘米处,用双手将台布平行打折并提起,向主宾座位方向一次撒开,就象撒鱼网一样,