《餐饮服务与督导》课件项目2.7-预定服务.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目7.2-宾客投诉处理.ppt

餐饮服务与督导,项目7 餐饮督导技能,一召开班前会 二宾客投诉处理 三员工初级管理,项目7.2 宾客投诉处理,一关于菜肴质量的应急处理二关于餐厅安全的应急处理三其他事件应急处理,教学方式:学训室现场操作 1教师示范讲解.2学生训练,教师指,

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1、,餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一、端托任务二、餐巾折花任务三、铺台布任务四、摆台任务五、酒水服务,任务六、上菜与分菜任务七、预订服务任务八、开餐服务任务九、结账服务 任务十、其他服务基本技能,项目2.7 预订服务,教学内容：一、预定的方式二、预定的内容三、预定的及程序四、预定的注意事项课堂活动：一、模拟预定服务的受理二、案例分析,模块一 项目1 素质职业形象,旅游饭店餐饮服务与管理,学习目标,知识目标：掌握预定的基本内容 熟悉不同预定方式 掌握预定的程序 掌握预定注意事项能力目标：能为客人提供完整的预定服务素质目标：具备宴会预定员的基本素质,教学内容一、预定的方式及程序,（一

2、）当面预定（二）电话预定（三）网络预定（四）信件预定（五）传真预定（六）主动推销（七）定期询问老顾客,模块一 项目1 素质职业形象,二、预定的内容,（一）一般订餐1、客人预定的用餐日期及时间2、客人用餐人数及标准3、客人是否有选择在吸烟区或非吸烟区内就餐的要求4、订餐客人姓名、单位、联系方式5、其他服务项目或客人的特殊要求6、餐标、菜单与酒单的确定,（二）大型宴会的预定1、宴会标准2、宴会规模3、宾主情况4、时间场地5、宴会主题,6、细节要求7、宴会程序8、会场设备9、行动路线10、礼宾礼仪,二、宴会预定的程序,（一）一般预定程序,（二）网络预定程序,案例：预定程序：其他网络预定方式：,（三）大型宴会预定,四、预定注意事项,1、预定时间：预定是对订餐客人的一种承诺，即在约定的时间为客人保留餐位。2、记录内容：准确记录客人的预定；预定时，每一项都要向客人询问清楚，尤其是客人提出的特殊要求；预定内容记录在预定登记表上。3、服务态度：预定人员既要精通预定业务，又要具备良好的服务素质和道德意识。,课堂活动,一、模拟预定服务的受理（一）当面预定（二）电话预定1、住店客人电话预定2、店外公司客人电话预定二、案例分析（一）初次受理预定（二）对取消预定造成损失的变通处理,