《餐饮服务与督导》课件项目5.3其他形式宴会服务 .ppt

《餐饮服务与督导》课件项目2.7-预定服务.ppt

餐饮服务与督导,项目二 餐饮服务基本技能,任务一端托任务二餐巾折花任务三铺台布任务四摆台任务五酒水服务,任务六上菜与分菜任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务 任务十其他服务基本技能,项目2.7 预订服务,教学内容:一预定的方式二预定,

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1、,餐饮服务与督导,项目五 宴会厅服务,任务一 中餐宴会服务任务二 西餐宴会服务任务三 其他形式宴会服务,教学内容与方法,一、冷餐酒会服务（教师讲授为主）二、鸡尾酒会服务（围绕问题，小组自学为主）,先来看一组图片，请认真观察，图片中展示的内容是什么？,问题1,问题1:冷餐酒会的菜肴以什么为主？,主要是提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是可以的。,请看第二组图片，思考冷餐会的适用范围和就餐形式分别有哪些？,问题2,新世界百货VIP客户答谢自助餐,绵阳远大.美域开盘冷餐会,绵阳海珂实业年会,冷餐会的适用范围和就餐形式分别有哪些？,1、适用于会议

2、用餐，团队用餐和各种大中型活动。2、就餐形式：冷餐会一般有设座和立式两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛活跃，不必拘泥。设座冷餐会的规格较立式高，得到的个人照顾多。,一、冷餐酒会服务,冷餐酒会又称冷餐自助餐会，是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，是当今较流行的服务方式，适用于会议用餐，团队用餐和各种大中型活动。冷餐会一般有设座和立式两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛活跃，不必拘泥。设座冷餐会的规格较立式高，得到的个人照顾多。,什么是冷餐酒会？,冷餐会的服务程序,布置会场,摆设食品,布置食台,菜肴摆放及其他物品,餐前

3、准备工作,结帐收尾工作,设座式自助餐的服务,餐中服务,立式自助餐的服务,自助餐台的厨师值台服务,服务员的巡台服务,“八知”为知宾客国籍及身份、宴会人数、宴会标准、开始时间、菜肴品种和出菜顺序、酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。“五了解”为了解客人风俗习惯、客人特殊需求、客人生活忌讳、进餐方式、主宾和主任的特殊爱好等。,二、鸡尾酒会,学习方式：以小组为单位进行自学问题：冷餐酒会和鸡尾酒会的区别,冷餐酒会和鸡尾酒会的区别,鸡尾酒会与冷餐酒会都是当今较流行的服务方式，冷餐酒会是从鸡尾酒会发展演变而来的，因而二者有许多方面相似。不同之处在于：,任务,请以同学聚会为主题，设计一场冷餐酒会。（以小组为单位完成）提示：台型设计可参考项目8.2宴会厅设计 中的冷餐酒会台型设计,