《餐饮服务与督导》课件项目5.3其他形式宴会服务 .ppt
餐饮服务与督导,项目五 宴会厅服务,任务一 中餐宴会服务任务二 西餐宴会服务任务三 其他形式宴会服务,教学内容与方法,一冷餐酒会服务教师讲授为主二鸡尾酒会服务围绕问题,小组自学为主,先来看一组图片,请认真观察,图片中展示的内容是什么,问题,
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1、,餐饮服务与督导,项目4 西餐厅服务,一、西餐认知二、西餐礼仪三、西餐厅认知四、西餐厅零点服务程序,项目4.1 西餐认知,学习目标1了解西餐菜肴的特点2熟悉西餐的分类及各自的特点,问题导入,西餐菜肴特点有哪些?西餐通常分为哪几类?各自的特点是什么?,西餐简介,西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国,鸦片战争后西餐开始真正传入中国,问题1 西餐的主要特点,重视各类营养成分的搭配组合选料精细,用料广泛讲究调味,调味品种多注重色泽工艺严谨,烹调方
2、法多样器皿讲究,问题2 西餐的主要类型,西餐之母意大利餐 西菜之首法式大餐简洁与礼仪并重英式西餐营养快捷美式菜肴西菜经典俄式大餐啤酒、自助德式菜肴,西餐之母意大利餐,起源于罗马帝国的强盛时期意式菜肴的特点是:原汁原味,以味浓著称意大利人喜爱面食名菜有:通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等,简洁与礼仪并重英式西餐,英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等,营养快捷美式菜肴,美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带