《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准8.docx

《餐饮服务与督导》各项目典型工作任务及评价标准1.docx

项目一 岗前培训 典型工作任务及考核标准典型工作任务100分1依据餐饮行业和旅游行业对员工素质的要求,为自身制定职业素质提升方法和目标.20分2做到每次上专业课,都能依据餐饮行业和旅游行业对员工仪容仪表的要求,素质自身外在形象.35分3调研,

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1、项目八 主题宴会设计 典型工作任务及考核标准典型工作任务1、中餐主题宴会设计大赛（100分）典型工作任务得分任务一 中餐主题宴会设计总分（100分） 典型工作任务一：中餐主题宴会设计大赛（100分）要求：以小组为单位，进行研讨、并写出策划方案目标：能初步完成宴会策划，并具有可行性；提高学生创新意识。具体要求：1、以中秋节为契机宴会策划主题。2、宴会场所可自由选择，但必须与主题吻合，且具有可行性。3、画出宴会厅布局设计图、餐台设计图，并要有语言描述。4、菜单要与主题吻合。5、就餐形式不定，可选用中餐形式、西餐形式或中西餐合璧式。6、利用实训室餐具或其他资源将主题餐台呈现。序号项目 项目评分细则

2、分值得分备注1主题创意（35分）宴会厅设计和台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感10主题设计外形美观，能紧密围绕主题10主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流5主题设计具有可推广性102菜单设计（20分）菜单设计的各要素（如颜色、背景图案、文字、字号等）合理，与主题一致5菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致5菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际5菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性53文案展示（5分）文案书写整齐、有序，字迹清楚、明了104餐台操作展示（30分）操作过程规范、符合卫生要求，展示行业魅力，体现岗位气质10选用餐具符合主题10选用布草质地、色彩图案等与主题相呼应10团队精神（10分）小组团队成员参与度高，整体的协调性、体现默契和沟通及友爱。10总分100