《餐饮服务与督导》课件项目7.1召开班前会.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目4.3-西餐厅认知.ppt

餐饮服务与督导,项目4 西餐厅服务,一西餐认知二西餐礼仪三西餐厅认知四西餐厅零点服务程序,问题导入,西餐服务方式主要有哪些,问题3 西餐服务方式,西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了自己的特色西餐服务常采用的方法有法式服务俄式服务,

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1、,餐饮服务与督导,项目7 餐饮督导技能,一、召开班前会 二、宾客投诉处理 三、员工初级管理,模块一 项目3 餐前准备,项目7.1 召开班前会,教学内容：一、班前会内容二、班前会的要点三、注意事项,课堂训练：组织召开班前会,教学方式：学训室现场操作 1、教师示范讲解。2、学生训练，教师指导。课堂组织：分小组，构建团队进行召开。,教学内容：（一）班前会内容,班前会制度是餐厅经理搞好餐厅菜肴推销，开展员工培训，贯彻上级指令不可缺少的管理方法之一。1、检查开餐前的准备工作环境卫生、台面的摆设、员工的仪表仪容等。2、班前会的内容（1）强调当日营业的注意事项，如当日推荐菜品、已预订客人的特殊要求、其他部门

2、对本部门的意见及请求协作事项等。（2）总结昨天的营业情况，提出今日的工作要点，如已发生过的服务缺陷和失误及解决办法和预防方法等。,（二）班前会的要点,要有时间的限制，一般以1015分为宜。要有统一约定的开会时间，通常午餐餐前会在上午10点进行，晚餐餐前会在下午4点进行。开会时要求员工列队。开会前做好充分准备，事先写下开会时要讲的工作要点。开会时要抱着期望员工做好工作的态度去激励员工。讲话要清晰，气氛要轻松，让员工易于接受。定期请上级到会指导。及时传达员工上级的指示，做到下情上报、上情下传。要允许并重视员工反映问题，而且要及时解决。遇到重要问题可延长开会时间。利用餐前会实施培训和技术交流。强调餐

3、厅制度及工作制度。开餐前要检查员工的仪容、仪表是否符合要求。,（三）注意事项,卓有成效的班前会建立在以下基础之上：（1）充分准备。无论事情多少，主持人必须对班前会所需讲明的内容分清主次，重点突出。（2）言简意赅。班前会的内容要少而精。因为每天都要开班前会，所以讲话要简洁，意思要明确，少讲道理，多讲方法。（3）紧密结合 培训工作，一事一议的培训方式能够赶到立竿见影的效果。（4）总结与布置结合，每天开会都有新的内容，天天有布置，日日要总结。表扬好事，批评错误。能否充分利用班前会短暂有限的时间有效地布置工作，总结经验，开展培训是对餐厅经理工作能力集中的检验。,课堂训练：组织召开班前会,学生以团队形式组织召开一次班前会,