《餐饮服务与督导》课件项目4.2-西餐礼仪.ppt

《餐饮服务与督导》课件项目1.1岗前培训.ppt

餐饮服务与督导,项目1 岗前培训,任务一努力提升自身职业素质任务二塑造良好的仪容仪表任务三正确使用服务语言任务四岗位职责铭刻心中,模块一 项目1 素质职业形象,自我介绍,1姓名年龄身高2毕业院校3个人喜好4对本课程的期待,任务一 努力提升,

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1、,餐饮服务与督导,项目4 西餐厅服务,一、西餐认知二、西餐礼仪三、西餐厅认知四、西餐厅零点服务程序,项目4.2 西餐礼仪,1、座位礼仪2、入座礼仪3、刀叉使用4、喝汤的礼仪5、吃面包的礼仪6、食用牛排的礼仪7、喝咖啡及茶的礼仪,1、座位礼仪,（1）座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。（2）长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。（3）桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。（4）西餐排座位，通常男女间

2、隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。,2、入座礼仪,进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。,侍者第一，女士第二，男士第三。,就位,入座,女士优先，男士应主动为女士服务。就座时由那一侧入座？一律左侧入座、离席！,3、刀叉使用,1、一般而言，右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。2、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾。3、用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字形放在餐盘上；用餐结束后，平行放在餐盘中。4、西餐用餐时千万不

3、可端着盘子吃。,使用顺序由外而内,中途离席,餐毕,4、西餐就餐顺序,西餐上菜一般简化为五道菜：头盘、汤、副菜、主菜、甜点。,5、喝汤的礼仪,西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。,a、喝汤时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。）b、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤

4、送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向外倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。）,c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。d、暂停喝汤将将汤匙放在汤盘（碗）内。,d,错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤,湯匙由內而外,轻舀慢喝。,6、吃面包的礼仪,面包的位置位于主菜的左侧。食用时可用右手拿面包，再用左手把面包撕成小块，然后用右手涂抹奶油，再吃。在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切记用刀子切割。,把面包撕成一口大小,涂奶油在一口面包上,错误示范：,用手撕成小片，一片一片吃，不

5、宜大口咬。,7、食用牛排的礼仪,认识牛排的熟度：一成熟rare、三成熟medium rare、五成熟是medium、七成熟是medium well、全熟是well。牛排切割：切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,一人份煎烤肋眼牛排,切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切；挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握。,错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友,8、喝咖啡及茶的礼仪,喝咖啡及茶的礼仪 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。,西餐酒水要与菜肴搭配，不同的菜配不同的酒水，具体见项目五。,9、酒水礼仪,