饭店服务技能综合实训–花艺-第三模块-饭店花艺创作-第二十四专题-餐饮部花艺课件.ppt

饭店服务技能综合实训–前厅客房服务-第二模块–客房服务技能–第十五专题-客房清扫课件.ppt

,第十五专题 客房清扫,通过本专题学习，要求学生能够：了解客房清扫的设备及用品的种类使用方法。 掌握各类客房清扫的程序要求。 具备规范熟练的客房清扫服务的能力。,清洁设备 清洁剂 清洁设备及清洁剂的选择 客房的清洁整理 客房计划卫生 客房清,

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1、,一、餐厅插花装饰特点 1.插花色彩与餐厅的色调相协调 2.插花色彩与宴会的内容相吻合 。3.插花色彩与宴会的时间相吻合 。4.插花色彩与餐桌台布色调相调和 。5.插花造型与餐桌形状相和谐 。6.花材气味与食品味道相和谐,第二十四专题 餐饮部花艺,二、餐厅插花装饰的布置手法 1.中餐厅 装饰特点 ：插花布置以东方式插花造型为主。花艺造型注重线、面结合，崇尚自然，讲究意境和寓意。同时注重花材的选择，花材用量不多，风格清雅脱俗，讲究花器反衬。有时为了突出欢迎宾朋的热闹场面，也可以用花材量大、颜色丰富的现代插花来布置,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅布置手法 （1）寓意花艺：多采用小型自然式的东方插。

饭店服务技能综合实训–前厅客房服务-第二模块–客房服务技能–第十六专题-对客服务课件.ppt

,第十六专题 对客服务,通过本专题学习，要求学生能够：了解客房服务质量的构成客房服务质量的设计以及员工的培训与激励方法。 掌握客房部的服务组织模式客房部的常规服务及定制化个性化服务。熟练掌握各类客人的针对性服务方法。具备规范熟练提供客房对客,

2、花作品布置成古典风格的餐厅。一是用来引导人们的视线，起到空间指示和指向作用，二是作为艺术品单独观赏。花材常见具有古典韵味的竹、兰、菊等，富有高雅之感,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅布置手法 （2）写景式花艺：南方风格的餐厅常以水乡风情或西南民族风情为主题，用材十分大胆。而北方风格的餐厅常以农家风情为主，用色大胆，常以浓烈的红色和黄色植物装饰，原始纯朴，热情奔放,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅布置手法 （3）瓶式花艺：以花瓶中盛水进行花艺造型的一种方式。简洁明快，效果清新,第二十四专题 餐饮部花艺,二、餐厅插花装饰的布置手法 2.西餐厅 装饰特点 ：插花布置宜选择规则式插花造型。要求布置丰满。

3、，层次丰富。如半球形、水平形等。摆设讲究对称与均衡，营造出高雅宁静、富有格调的环境,第二十四专题 餐饮部花艺,西餐厅布置手法 表现出一定的走向，呈线状排列，起到划分功能空间的作用,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 1.玄关花艺 ：餐厅玄关花艺，一般以立地式大型花艺、屏风式花艺、盆景式花艺、屏壁式花艺等为主，目的是给宾客营造一种相对神秘感，感受饭店特有的文化氛围 。,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 2.餐桌花艺 ：餐桌是供人用餐之所，所以布置的鲜花应无刺激、元异味、无病虫害。同时要根据酒店餐厅的档次来决定餐台花的设计制作。主宾台是派分菜肴给客人的场所。

4、，其中央位置可作大型桌花设计，色彩上与台布和餐巾的协调很重要 .,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 3.自助餐台花艺 ：自助餐台上，在摆放好的各种菜式中间，常在餐台中央或外围进行花艺陈设。它可适当的用鲜花和绿叶来衬托水果本身的色泽和形状，如葡萄、芒果、柠檬等，有时也配合各种色彩的饮料，令人赏心悦目上，增加食欲 。,第二十四专题 餐饮部花艺,三、餐厅不同位置插花装饰要点 4.墙角花艺 ：多以台式瓶花为主，讲究花卉植物的装饰性，目的是为餐厅增加一些绿色，营造出清静、安逸、吉庆的良好就餐氛围 。,第二十四专题 餐饮部花艺,中餐厅插花作品欣赏,三、餐厅不同位置插花装饰要点 4.墙。

5、角花艺 ：多以台式瓶花为主，讲究花卉植物的装饰性，目的是为餐厅增加一些绿色，营造出清静、安逸、吉庆的良好就餐氛围 。,第二十四专题 餐饮部花艺,四、圆台平铺式餐桌花制作步骤1.将浸泡好的花泥切割成薄圆片形状，平铺备用 。2.在花泥的四周插入散尾葵叶片。注意散尾葵叶片不用修剪 。在叶片上插一圈红掌。3.将修剪好的百合按十字形平铺插在花泥上，注意调整花朵的朝向 。4.将康乃馨按圆形插在花泥上，将百合包围住 。5.在百合与康乃馨的空间部位均匀插入玫瑰 。6.用芒叶遮盖花泥，作品完成 。,第二十四专题 餐饮部花艺,五、玻璃高脚杯餐桌花制作步骤1.选择外表优美、雅致的高脚酒杯 。2.选择花材及配件：蓬莱松、康乃馨；水晶花泥、小串珠 。3.插半球形造型 。4.调整，转动高脚杯，将多个高脚杯按设计好的造型摆放、组合 。,第二十四专题 餐饮部花艺,六、长台餐桌插花制作步骤1.选择合适的花器，本例中选用塑料针盘 。2.将花泥放入针盘，用刀切割成所需形状及大小 。3.插制五个半球形造型 。4.用剑叶将五个半球造型连接起来 。,第二十四专题 餐饮部花艺,。