中国旅游文化-第7章-中国饮食文化课件.ppt

《旅游文化》第二章旅游审美文化课件.ppt

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1、第七章中国饮食文化,学习目标1、了解中国饮食文化的特征，熟悉地方菜肴的口味特点及代表菜肴；2、了解中国的酒文化及酒的类别、饮用方式；3、掌握茶的分类，熟悉不同类型的茶的生产及泡制技艺，感受中国的茶道文化；4、将所学知识有针对性地运用于实际旅游工作中。,第一节：饮食文化概述,一、中国饮食文化二、中国饮食文化的发展历史,一、中国饮食文化,由于地理环境、经济发展和文化背景的不同，各国的饮食内容、方式、习俗都大不相同，形成了丰富多彩的饮食文化。饮食文化上的差异，归根结底是深层文化上的差异，是社会意识形态的差异。,一、中国饮食文化,当今世界，中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹。

中国旅游文化-第4章-中国宗教文化课件.ppt

第四章中国宗教文化,学习目标1了解佛教道教基督教伊斯兰教创立的历史背景；2了解佛教道教基督教的主要宗教仪式；3掌握佛教道教基督教伊斯兰教的主要供奉对象基本教义经典和标志；4学会解常见的宗教现象，灵活运用常见的宗教礼仪；5学会应用所学知识为不,

2、饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。,二、中国饮食文化的发展历史,(一） 史前时期(二) 殷周时期(三) 春秋时期(四) 秦汉晋时期(五) 隋唐时期(六) 宋元时期(七) 明清时期(八) 近当代时期,第二节：中国食文化,一、中国菜系的划分及简介二、地方菜肴体系三、地方风味小吃,一、中国菜系的划分及简介,中国饮食主要是由主食（米饭、面条等）、副食（菜肴、小吃等）和饮品（酒、茶、果汁等）三部分构成。一个菜系的形成要素主要为体现在以下四点：1）有丰富的物产；2）有悠久的历史传统和饮食习俗；3）烹饪技术的广泛普及和有一大批技术人才；4。

3、）烹饪文化相对比较发达。根据不同的角度，常见的菜系分类有以下几种：,一、中国菜系的划分及简介,（一）从菜点源头角度划分，中国菜系分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜等。1、宫廷菜2、官府菜3、寺院菜4、市肆菜,一、中国菜系的划分及简介,（二）从时代角度划分，中国菜系有仿古菜和现代菜之分。（三）从原料性质角度划分，可以分为素菜和荤菜两个流派（四）从民族角度划分有56种民族风味菜肴 （五）从功用角度划分，有保健医疗菜和普通菜之分。,二、地方菜肴体系,（一）鲁菜山东菜既有内陆风味的济南菜，又有沿海风味的胶东菜，还有孔府菜。 （二）苏菜主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四种地方风味菜构成。 （三）川菜川菜由成。

4、都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）组成，风味小吃则还有川东、川北地区。,二、地方菜肴体系,（四）粤菜粤菜又可分为四大地方风味菜。一是广东菜肴，包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地菜肴；二是潮州菜，源于潮州、汕头、饶平、惠来等地；三是东江菜，又称客家菜；四是海南菜。（五）湘菜与地方风味湘菜可分为几类：一是湘江流域菜，以长沙、湘潭、衡阳为中心；二是洞庭湖菜，以常德、岳阳、益阳为中心；三是以吉首、怀化、大庸为中心的湘西山区。,二、地方菜肴体系,（六）闽菜闽菜由福州菜、闽南菜、闽西菜三部分构成（七）徽菜徽菜又分为皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大地方风味菜。 （八）浙菜浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜三。

5、大地方风味组成。,三、地方风味小吃,传统的理解，小吃一般是指严格规范正餐膳品以外的，主要用于“下酒”的熟食。而今天的“小吃”则是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面作原料组成，也有用肉或其他原料制品者。从下面列举的著名小吃中，大家也可以体味出地方的饮食文化。,第三节：中国酒文化,一、酒的起源与发展二、酒的基本知识三、名酒文化简介,一、酒的起源与发展,中国酒的酿造历史极其久远，而其酿造之地既多得不可胜数，又分布极其广阔，真可谓各得其地的水、土、气候、原料之所宜，各有创造，百花齐放。历来名酒层出不穷，且各具特色。中国不仅名酒多，而且名酒还蕴含着丰富的文化。1、仪狄酿酒: 2、杜康酿酒：3、黄帝酿。

6、酒:,二、酒的基本知识,（一）酒的分类1、按酿造方法和酒的特点分类（1）发酵酒：（2）蒸馏酒：（3）配制酒：,二、酒的基本知识,2、按酒类的酒度分类（1）低度酒酒中含酒精组分在20%（V/V）以下酒类。（2）高度酒酒中含酒精组分在38%（V/V）以上的酒类。（3）中度酒酒中含酒精组分在20%38%（V/V）的酒类，很少采用此称谓。,二、酒的基本知识,3、按原料分类（1）白酒：（2）黄酒：（3）果酒：4、按用曲种类分类（1）大曲酒：（2）小曲酒：（3）麸曲酒：,（二）酒香文化1、清香型山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为其代表。2、酱香型贵州茅台酒、四川古蔺县郎酒、湖南常德市武陵酒为其代表。3、浓香型四川沪州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液为其代表。4、米香型广西三花酒为其代表。 5、凤香型陕西西凤酒为其代表。,三、名酒文化简介,（一）五粮液文化（二）茅台酒文化（三）西凤酒文化（四）汾酒文化（五）泸州老窖文化（六）绍兴佳酿文化,第四节 中国茶文化,一、饮茶风俗二、茶的分类与鉴别三、中国茶道,一、饮茶风俗,茶之为饮，上下五千余年，在中国渗透到祖国各地。