饭店业概述全套课件完整版教学教程最新最全.ppt

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1,市场营销学,第一章 服务与服务营销,服务营销学,制作:云南财经大学 唐嘉庚,2,本章知识结构,第一章,制作:云南财经大学 唐嘉庚,3,第一节 服务及服务营销学,一服务及其分类一服务的概念对服务的典型定义:美国市场营销协会:服务是用于出售,

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1、,新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材,现代饭店管理概论,学习目标,新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材,第一章,通过本章学习，要求学生掌握饭店的定义；掌握饭店产品的含义及其特征；了解饭店的属性；掌握饭店产业的特点和地位作用。,饭店与饭店业概述,饭店的概念与功能,第一章,第一节,饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现在人类社会的。饭店最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经济的发达，饭店的服务功能及服务范围大大拓展，其设施设备的装备水平和服务手段也日趋现代化、专业化。现代饭店已成为具有向客人提供住宿、餐饮、商务、购物、娱乐、健身等诸多功能的综合性服务企

2、业。,饭店的概念与功能,第一章,第一节,一、饭店的基本概念（一）饭店的称谓（二）饭店的定义二、饭店的功能（一）住宿功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能,饭店产品及其特征,第一章,第二节,一、饭店产品的含义（一）核心产品（二）实际产品（三）延伸产品二、饭店产品的构成（一）饭店的地理位置（二）饭店的设施（三）饭店的服务（四）饭店的气氛（五）饭店的形象,饭店产品及其特征,第一章,第二节,三、饭店产品的特征（一）服务性（二）不可储存性（三）不可转移性（四）生产与消费的同步性（五）顾客的参与性（六）异质性,饭店业的产业特点和地位作用,第一章,第三节,二、饭店业的地位

3、作用（一）饭店业在旅游发展中的重要作用1饭店业是旅游业的重要支柱2饭店业是旅游服务体系的重要环节3饭店业是创造旅游收入的重要行业（二）饭店业在社会发展中的作用1饭店是改革开放的先导2饭店是对外交往、社会交际活动的中心3饭店为社会创造直接和间接就业机会4饭店业发展带动其他行业的发展5饭店促进文化的融合6饭店促进社会服务水平和文明程度的提高,饭店业的产业特点和地位作用,第一章,第三节,思考题1怎样理解饭店的定义？饭店必须具备的基本条件是什么？2饭店的主要功能有哪些？3饭店产品的含义是什么？它有哪些基本特征？4饭店业的产业特点是什么？5饭店业在社会发展中的作用有哪些？,新世纪应用型高等教育旅游管理类

4、课程规划教材,现代饭店管理概论,学习目标,新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材,第二章,通过本章学习，要求学生掌握世界饭店业的发展历程及饭店业发展不同阶段的特点；熟悉中国饭店业的产生和发展，特别是中国现代饭店业的发展历程。,饭店业的发展的历程,世界饭店业的发展历程,第二章,第一节,一、古代客栈时期二、豪华饭店时期（一）豪华饭店时期饭店业的发展（二）大饭店时期的代表人物凯撒里兹（三）大饭店时期饭店的特点,世界饭店业的发展历程,第二章,第一节,一、古代客栈时期二、豪华饭店时期（一）豪华饭店时期饭店业的发展（二）大饭店时期的代表人物凯撒里兹（三）大饭店时期饭店的特点三、商业饭店时期（一）商业饭

5、店的发展（二）商业饭店时期饭店的特点,世界饭店业的发展历程,第二章,第一节,四、现代新型饭店时期（一）现代新型饭店的发展（二）现代新型饭店时期饭店的特点（1）饭店规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场。（2）旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化。（3）市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，饭店经营管理更加复杂。（4）现代饭店管理日益科学化和现代化。,中国饭店业的发展历程,第二章,第二节,一、中国古代饭店的形成与发展（一）官办住宿设施1驿站2.中国早期的迎宾馆（二）古代民间旅店1古代民间旅店的出现和发展2古代民间旅店的特点（1）建筑特点。（2）经营特点。（3）服务特点。,中国饭店业的发展历程

6、,第二章,第二节,二、中国近代饭店业的兴起与发展（一）西式饭店 西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分。1西式饭店在中国的出现2西式饭店的建造与经营方式,中国饭店业的发展历程,第二章,第二节,（二）中西式饭店 中西式饭店是指受西式饭店影响，由中国民族资本开办经营的饭店。20世纪初，西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向饭店业投资。因而从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式饭店。,中国饭店业的发展历程,第二章,第二节,三、中国现代饭店业的发展历程（一）萌芽阶段（19491978）（二）起步阶段（19791982）（三）高速发展阶段（19831993）（四）回落阶段（19941998）（五）恢复上升阶段（1999今）,中国饭店业的发展历程,第二章,第二节,四、中国饭店业的发展现状与问题（一）中国饭店业发展现状1饭店产品功能不断完善 2饭店个性化服务更加突出 3经济型饭店成为发展热点4“绿色”将成为饭店业发展的新时尚,中国饭