普通地质学全套课件.ppt(268页)
普通地质学,基本概念 地质学地质作用地质营力地质现象重力重力异常地温梯度地温深度地热异常地磁要素磁偏角磁倾角磁场强度古地磁岩石圈克拉克值同位素矿物造岩矿物晶体解理硬度条痕同质多像类质同像岩石风化作用风化壳,剥蚀作用变质作用重结晶作用地震地震,
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1、中餐烹调技术,第一章 烹调绪论,烹调是制作菜肴的一项专门技术,专业习惯称“红案”,泛指菜肴的制作。它是研究如何通过恰当的控制温度(用火)、合理的调味、科学的烹制方法,把加工整理、切配成形的食物原料,烹调成合乎营养卫生、美观可口的菜肴,并使原料的使用节约而合理。是一门具有一定艺术性和科学性的技术学科。,烹调技术就是将经过恰当选料,初步加工整理切配成形的食物原料,通过加热和调味等综合技法,制成符合预期规格风味要求的菜肴的操作过程。烹调技术对人类从漫长的原始野蛮时代进入文明时代,曾有过重大的影响及推动作用。在人类社会文化高度发展的今天,我国的烹调技术作为一门具有高度技术性和一定的艺术性与科学性的技术
2、,在不断改进和丰富人们的物质生活,以及开展交际等社会活动中,正发挥着越来越重要的作用。,第一节 烹调的含义及作用,一、烹调的含义及起源(一)烹即烧、煮。就是对食物原料加热,使之成熟,起源于火的利用。(二)调就是调和滋味。起源于盐的利用。二、烹与调的作用(一)烹的作用1、杀菌消毒,保障食用安全 2、分解养料,便于消化吸收3、生成香气,增强饮食美感4、合成滋味,形成复合的美味5、增色美形,丰富外观形态6、丰富质感,形成各式风格(二)调的作用1、除去异味,增进美味2、确定滋味,丰富色彩3、使味重的原料减味4、使味淡的或无味的原料增味,三、发明烹调的重大意义1、彻底改变了人类“茹毛饮血”的生活方式,从
3、远古人类的生吞活剥的野蛮生活,发展到烹熟而后食的饮食方式,这一主要的生活方式的转变,使人类开始区别于普通动物。2、烹调而后食,可以杀菌消毒,保障健康,改善营养,帮助消化,为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件。3、扩大了食物范围和居住环境,脱离与兽为伍的生活环境,生活起居逐渐走向文明。4、养成了定时饮食的习惯,有更多时间从事劳动,生产力得到了发展。5、随着烹调技术的不断发展,人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明,人们的生活质量得到了提高,孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。,第二节 中国烹饪的发展过程,一、萌芽时期在新石器时代,食物原料多系渔猎的水鲜和野兽,间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五