《烹饪安全与卫生学》食源性寄生虫课件.ppt

《化工安全技术》(ppt-教案)-项目五任务1-安全用电课件.ppt

,任务一 安全用电,项目五防止现场触电伤害,2022年8月10日,由于电本身看不见摸不着，具有潜在的危险性。不遵守安全操作规程，会造成意想不到的电器故障，导致人身触电，电器设备损坏，甚至引起重大事故。,操作工使用电器时存在以下几种倾向：1是,

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1、第四节 食源性寄生虫病,烹饪安全与卫生,绦虫,猪带绦虫属人畜共患的寄生虫。幼虫也可侵入人体。猪带绦虫的成虫寄生在人的小肠中，中间寄主为猪故得名。被寄生的猪肉通称“米猪肉”、“豆猪肉”或“珠仔肉”。人是该虫唯一的终宿主或中间宿主（之一）。,猪肉绦虫,成虫白色带状，全长为2m一4m，有7001000个节片。虫体分头节，颈部和节片3个部分。头节圆球形，直径约为lmm，头节前端中央为顶突，顶突上有2550个小钩，大小相间或内外两圈排列，顶突下有4个圆形的吸盘。,猪肉绦虫,头节之后为颈部，颈部纤细不分节片，与头节间无明显的界限，能继续不断地以横分裂方法产生节片，所以也是绦虫的生长区。节片愈靠近颈部的愈幼。

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2、小，愈近后端的则愈宽大和老熟。依据节片内生殖器官的成熟情况可分为未成熟节片、成熟节片和孕卵节片或称妊娠节片3种。未成熟节片宽大于长，内部构造尚未发育。成熟节片近于方形，内有雌雄生殖器官。孕卵节片长方形，几乎全被子宫所充塞。,猪肉绦虫,虫体后端的孕卵节片、随寄主粪便排出或自动从寄主肛门爬出的节片有明显的活动力。节片内之虫卵随着节片之破坏，散落于粪便中。虫卵在外界可活数周之久。当孕卵节片或虫卵被中间寄主猪吞食后，在其小肠内受消化液的作用，胚膜溶解六钓蚴孵出，利用其小钩钻入肠壁，经血流或淋巴流带至全身各部，一般多在肌肉中约经6070天发育为囊尾蚴（cysticercus）。,猪肉绦虫,囊尾蚴为卵圆形。

3、、乳白色、半透明的囊泡，头节凹陷在泡内，可见有小钩及吸盘。此种具囊尾蚴的肉俗称为米粒肉或豆肉。这种猪肉被人吃了后，如果囊尾蚴未被杀死，在12指肠中其头节自囊内翻出，借小钩及吸盘附着于肠壁上，经23个月后发育成熟。成虫寿命较长，据称有的可活25年以上。,猪肉绦虫,猪带绦虫病可引起患者消化不良、腹痛、腹泻、失眠、乏力、头痛，儿童可影响发育。猪囊尾蚴如寄生在人脑的部位，可引起癫痛、阵发性昏迷、呕吐、循环与呼吸紊乱；寄生在肌肉与皮下组织，可出现局部肌肉酸痛或麻木；寄生在眼的任何部位可引起视力障碍，甚至失明。,猪肉绦虫,经口误食被虫卵污染的食物、水及蔬菜等已有该虫寄生，经被污染的手传入口中，或由于肠之逆。

4、蠕动（恶心呕吐）将脱落的孕卵节片返入胃中。,猪肉绦虫,云南少数民族地区的“生皮”、“剁生”西南地区的“生片火锅”云南“过桥米线” 福建“沙茶面”,案例1 豪斯医生的病例,猪肉绦虫,肉类检疫畜肉冷藏烹饪彻底生熟分开,阔叶裂头绦虫,阔节裂头绦虫，成虫主要寄生于犬科食肉动物，也可寄生于人。裂头蚴寄生于各种鱼类。,阔叶裂头绦虫,成虫外形和结构均与曼氏迭宫绦虫基本相似，但虫体较大，可长达10m，最宽处20mm。具有30004000个节片，头节细小，呈匙形，长23mm，宽0.71.0mm。其背、腹侧各有一调较窄而深凹的吸槽，颈部细长。成节的宽度显著大于长度，为宽扁的矩形。,阔叶裂头绦虫,成虫在肠内寄生，一。

5、般不引起特殊病理变化，多数感染者无明显症状少数人有疲倦、乏力、四肢麻木、腹泻或便秘及饥饿感，嗜食盐等较轻微症状约有2%的阔节裂头绦虫病人并发绦虫性贫血 但因虫体长大，有时虫体可扭结成团，导致肠道、胆道阻塞、甚至出现肠穿孔等。另外，还有在人体肺部和腹膜外阔节裂头蚴寄生的报告。,阔叶裂头绦虫,阔节裂头绦虫主要分布在欧洲、美洲、和亚洲的亚寒带和温带地区，俄罗斯病人最多，约占全世界该病人人数的50%以上。在人群中感染率最高的是北加拿大受斯基摩人（83%）其次是前苏联（27%）和芬兰（2025%）。我国仅在东北、广东和台湾省有数例报道。人体感染都是由于误食了生的或未熟的含裂头蚴的鱼所致。喜吃生鱼，或用少。

6、量盐腌，烟熏的鱼肉或鱼卵，果汁浸鱼，以及在烹制鱼过程中尝味等都易受感染。流行地区人粪污染河、湖等水源使剑水蚤受染也是一重要原因。,面绦虫（舌状绦虫）终宿主：水鸟,阔叶裂头绦虫,烹调鱼要煮熟、蒸透避免吃未煮熟的鱼或生吃鱼即使在烹调鱼的过程中尝味都可能受到感染杜绝用生的鱼或肉喂犬、猫，应煮熟再喂养加强对病犬、病猫等动物的检查及治疗及时清理粪便饭前便后要认真洗手，以防病从口入加强体育锻炼，增强机体抵抗力。,线虫-旋毛虫,旋毛虫系Peacock于1828年在伦敦进行常规尸检时首次在人体肌肉中发现。1835年 Owen 描述了本虫的形态，并命名为旋毛形线虫。1846年 Leidy在猪肌肉中发现本虫幼虫。1857年 Leuckart在德国将含有旋毛虫幼虫的肌肉喂给小鼠后，发现幼虫可在其小肠中发育为成虫。1859年 Virchow 发现幼虫在肠道中的早期成熟并在肠系膜淋巴结及肌肉纤维内发现幼虫。1859年 Zenker在人肠道中发现成虫和在人肌肉中发现未成囊的幼虫，并认为 幼虫可经淋巴管而输送到肌肉组织。1860年 Zenker在德国发现了世界上第一例人体旋毛虫病。,线虫-旋毛虫,我国自 1964。