加工厂的建立与卫生要求课件.ppt

加工中心宏程序编程实例与技巧方法课件.ppt

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1、2.在离居民区1公里以上建厂。（1）选风向应选居民区下游、下风，防止污染居民。（2）地势高燥，防止地下水对建筑物墙基的浸泡。同时便于污水排放。（3）水源要丰富，水质要良好。 水分充足，同时水源、所用生产容器、洗涤用具必须符合国家生活饮用水标准。 如自备水源的厂子，应考虑地下水的丰水期和枯水期，否则，采摘山野菜后不能及时加工。（4）土壤清洁，便于绿化。（5）交通方便，保证原料、辅料及时运输。,二.厂区与车间的布置（中小型）1.厂区布置（1）加工车间（2）原料、辅料库，成品库，辅助设备（3）动力与供水设施（4）生活设施,原料库 冷库 加工车间 供水及其他 动力设施 成 品库 包装材料库 厂区各设施。

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2、间的关系示意图,配电室 原料库 辅料库 生活设施 生产车间 锅炉及供水等常温库 办公室等 成品库 厂区平面布置示意图,办公 化验 出口卫生通道 杀菌男 女更 更 加 工 或衣 衣间 间 包装洗 消手 毒间间 原料预处理 预煮 人员入口 原料进口 车间平面布置示意图,2. 车间布置（1） 原则A.设计应考虑生产规模及设备的造型B.便于清洗和消毒C.要防毒、防腐、防蝇D.要有良好的通风排水、排湿系统（2）车间布局 力求使生产流程合理；充分利用空间；预处理工序与以后工序分开；预煮、杀菌等散热大，设备要相对集中，并与其他设备分开；车间布置要留有余地，保证安全操作，注意对季节性产品转换要留有余地。,三.。

3、建筑设计卫生要求1.车间组成与布局 要有数量相适应的食品原料处理、加工包装、贮存场所；要有配套的辅助用房（锅炉房、容器清洗室、办公、化验、生活用房、洗衣房等）；设计时要根据工艺顺序来进行：以原料-半成品成品，要保持连续性，避免原料与成品、清洁与不清洁食品的交叉污染，企业内部也要注意垃圾、厕所等要远离加工房，要在下风处.,2.车间卫生设备 垂直式：水果酱；水平式：果汁山野菜加工都采用水平式，一般东西向一字、向阳。（长50米，宽12-50米，高5-6米） 卫生要求： （1）要有通风换气设备。通风分自然和机械两种。保证生产中的热气、油烟、人呼出的CO2及时排出。 （2）照明设备，分自然（门窗与地面比。

4、例1：5，采光好些）和人工（要有足够照度）两种。 （3） 防尘、防蝇、防鼠设备,（4） 要有卫生通过设备。参考“工业企业设计卫生标准”，卫生通过室：0.3-0.4平方米/人，过脚池：低于地面10厘米，宽10米（5） 工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具贮藏室。（6）要有排放处理水、垃圾、废气物设备 3. 地面、墙壁结构（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/501/100（2）墙四周要设明沟，大型地面中间要有排水明沟，明沟间距6米。,（3）车间内墙应采用耐腐蚀的油漆、涂料、白粉刷浆。（4）墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖贴面，便于清洗。（5）内窗台作成斜面，外斜，好清洗。（6）地角、墙角作成。

5、弧形，便于清洗。（7）车间热处理的顶棚要有点倾斜，便于散热。墙壁四周要有通风孔。,四.用具、设备及包装材料的卫生要求 允许的金属材料：铁、铜、铝、不锈钢。 铜铁毒性最小，但易被腐蚀，易生锈。纯铝制品比较安全，目前铝制品中有铅、锌、镉、砷，遇酸易溶有铅、锌、镉、砷（回收铝制品会溶出大量的铅、锌、镉、砷）。因此注意不要使用。 不锈钢中易溶出铅、铬、镍，造成中毒。 用塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷时要注意卫生标准。涂料易被水冲洗。,五.生产用水及其净化处理1.水要符合国家饮用水标准（23项）,天然水包括地表水和地下水两大类。 地表水指江水、河水、湖水、水库存水等，这类水常含有粘土、砂、水草、腐殖质、钙。

6、镁盐类、其他盐类及细菌等。 近年来，由于工业发展，含大量有害成分的废水排入江河，引起地表水污染的加剧。 地下水主要指井水、泉水、自流水等，这类水一般含盐类较高100-5000mg/l，硬度较大0.2-1mol/l，有的高达1-2.5 mol/l，但含有很少泥沙、悬浮物、细菌等。,天然水对食品加工的影响：A 天然水中悬浮物、胶体物质不仅影响产品 风味，而且还会导致产品变质、甚至致病；B 溶解在水中盐类物质如钙镁离子在罐头 加工中引起汁液混浊，产生沉淀；C 在饮料加工中，影响产品口味和质量。D 钙镁离子还能与溶于水中的CO2形成碳 酸盐沉淀物，在管道及锅炉壁上形成水 垢，不仅浪费燃料，而且使锅炉局部过热，从而降低金属强度，以至可能发生事故。E 溶于水中的硫化氢等物质具有特别臭味 和腐蚀性。,2.加工用水处理 （1）混凝与沉淀 天然水中的细微浑浊颗粒物质以分散的胶体微粒状态存在。这些粘土微粒在水中悬浮分散不易沉降，主要是由于胶体颗粒表面带有相同的 电荷相互排斥，相互不能接近而凝聚，因而不沉淀。 常用的 混凝剂有：硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁、明矾（KAl（SO4）2.12H2O）、以及高分子有。