保育员基础知识培训全套教学课件第8章第1节七大营养素基础知识.ppt

保育员培训全套教学课件第九章清洁与消毒-第1节环境卫生.ppt

第1节 环境卫生,宁夏医科大学 胡向莲 教授,一活动室和寝室的卫生,做好活动室和寝室的卫生工作是保育员每天的重要任务之一.活动室和寝室是婴幼儿每日生活的主要场所,其卫生状况直接影响婴幼儿的健康和幼儿园的教育工作.卫生状况的好坏还是保育员工作,

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1、第1节 七大营养素基础知识,宁夏医科大学 胡向莲,保育员基础知识培训第8章,七大营养素与食物来源,目前所知，人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。“七大营养素”为婴幼儿生长发育所必需，可以通过合理地调配膳食，选择科学的烹调方法，以获得满足其生长需要的营养物质。1.蛋白质：由一条或多条多肽链组成的生物大分,2023/1/7,2,七大营养素与食物来源,子，其基本单位是氨基酸，每条多肽链有二十至数百个氨基酸残基，各种氨基酸残基按一定的顺序排列。组成蛋白质的氨基酸有20种，其中8种（儿童9种）氨基酸(即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏

2、氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，组氨酸儿童不能合成)人体不能自己合成，必须从食物中,2023/1/7,3,七大营养素与食物来源,获取，称为必需氨基酸；人体自身对于组氨酸和精氨酸的合成量较少，不能满足身体需要，需从食物中补充一部分，称为半必需氨基酸；其他10种氨基酸人体自身能够合成，且数量充足，称为非必需氨基酸。（1）蛋白质的生理功能：包括七个方面,简称构、补、催、调、运、免、能。,2023/1/7,4,七大营养素与食物来源,1)构：即蛋白质是构造机体的重要物质。蛋白质是一切生命的基础，其含量约占人体总固体量的45%。它是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，毛发、皮肤、肌肉、

3、骨骼、内脏、血液、内分泌、大脑、神经等人体器官组织都不能缺少蛋白质。由于婴幼儿身体处于快速生长期，蛋白质提供的,2023/1/7,5,七大营养素与食物来源,数量和质量对其正常发育尤为重要；另外，从出生后到六七岁,人的大脑处于细胞迅速增长时，而且为一次性完成细胞增殖，因此婴幼儿期摄入充足优质的蛋白质，对其智力发展起着重要作用。2)补：即蛋白质能够修补人体组织。体内细胞处于不断衰老、死亡、新生的代谢循环过程，蛋白质通过不断地合成与分解，参与物质代谢及生理,2023/1/7,6,七大营养素与食物来源,功能的调控，提供能量，成为构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，保证生长、发育与繁殖。如人的表皮细胞

4、在20岁左右28天更新1次，如果蛋白质的摄入、吸收、利用良好，皮肤就富有光泽和弹性；反之则暗淡无光；人体组织受损后若得不到及时修补，就会加速机体衰退。3)催：即蛋白质能催化人体的生理反应。蛋白质,2023/1/7,7,七大营养素与食物来源,是构成各种酶的主要原料，人体内有数千种酶，能促进食物的消化、吸收和利用。蛋白质摄入丰富，体内酶充足，能使生理反应顺利而迅速，使人身体健康、精力充沛；若蛋白质摄入不足，相应的酶缺乏，生理活动会减速，身体易出现病症。4)调：即蛋白质参与调节人体的生理功能。激素能够调节体内各器官的生理活性，蛋白质是构成,2023/1/7,8,七大营养素与食物来源,人体激素的主要物

5、质，如胰岛素由51个氨基酸分子合成，能促进体内糖、脂肪和蛋白质代谢；生长激素由191个氨基酸分子合成，能促进骨骼生长及脂肪分解，加速蛋白质合成。5)运：即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能。血液中的血红蛋白能为机体输送氧，脂蛋白为人体输送脂肪，载体蛋白能运输营养物质，对维持,2023/1/7,9,七大营养素与食物来源,人体的正常生命活动至关重要。6)免：即蛋白质能增强人体免疫功能。人体的免疫组织或免疫物质有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，当蛋白质充足时，其免疫能力会增强，反之则减弱。7)能：即蛋白质能为人体提供热能；是人体的能源之一。提供热能并不是蛋白质的主要功

6、能，当,2023/1/7,10,七大营养素与食物来源,人体摄入糖类和脂肪不足，或蛋白质摄入过量时才会被分解，若蛋白质分解过多，则产生对肾脏有害的代谢物。（2）蛋白质的营养价值及来源食物蛋白质分为完全性、半完全性和不完全性三类，婴幼儿期所需蛋白质2/3来自完全性蛋白质，即动物蛋白。大部分植物蛋白称之为半完全性蛋,2023/1/7,11,七大营养素与食物来源,白质，仅能维持生命，无法促进发育；不完全蛋白如胶原蛋白，无法维持生命，更不能促进发展。食物中蛋白质的营养价值，取决于蛋白质的含量、在体内的吸收和利用率，以及所含氨基酸种类决定的。其评定主要包括以下几个方面：1)消化吸收率的高低。易被人体消化、吸收的蛋白质其营养价值较高，如整粒大豆的消化率为,2023/1/7,12,七大营养素与食物来源,60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，乳类蛋白质吸收率为98%，肉类93%，蛋类为98%，米饭82%。2)被人体利用的程度。利用程度越高，营养价值也越高。动物类食物中所含蛋白质被人体利用一般高于植物类食物。如鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。