保育员培训全套教学课件第三章婴幼儿卫生保健知识.ppt

保育员培训员培训全套教学课件第六章-第1节常见病及保健知识.ppt

第1节 婴幼儿常见病及其保健知识,宁夏医科大学 胡向莲 教授,一婴幼儿常见病及其防治,1.佝偻病1病因:主要是体内维生素D缺乏,导致钙磷代谢失调和骨样组织钙化障碍,影响骨骼的正常生长所致;缺乏日光照射是婴幼儿患佝偻病的主因,人体头皮下的7脱,

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1、第3章婴幼儿卫生保健知识,宁夏医科大学 胡向莲 教授,第1节 婴幼儿膳食卫生,一、婴幼儿食物卫生1.婴幼儿食物的选购：根据婴幼儿的需要选择营养丰富、保证热能供给，易于消化吸收的食物，同时要注意以下几点：（1）不选购细菌污染和腐烂变质的食物霉变的粮食、腐烂的水果和蔬菜已经被细菌污染，所含营养素被大量破坏，失去了原有的食用价值，如粮食霉变产生的黄曲霉素是非常典型的致癌物质。,第1节 婴幼儿膳食卫生,（2）不选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品腌制、烘烤和熏制的食物，含亚硝胺和多环芳烃致癌物较多，如咸菜、火腿、熏鱼等应少食或不食。（3）不选购天然有毒食物发青的西红柿、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、未炒熟

2、的四季豆等都含有天然毒素，如发芽的马铃薯含有有毒物质龙葵素，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水等中毒症状。,第1节 婴幼儿膳食卫生,（4）不选购被农药、化肥等污染的食物水果、蔬菜必须浸泡洗净后方可食用，否则可能会因农药残留量大而引起农药中毒。（5）不选购无生产许可证、无保质期的食物无卫生生产许可证的企业所生产的食品，没有标明生产日期或已经超过保质期的食品不能食用。,第1节 婴幼儿膳食卫生,2.婴幼儿食物的烹调制作机构食堂在食品烹调制备时的卫生要求：既能改变食物的分子结构利于消化吸收，又能最大限度地保存食物中的营养素，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养索；通过择、洗、烧等烹调制备过

3、程，杀菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激婴幼儿的食欲。,第1节 婴幼儿膳食卫生,保证食物中含有最高的营养素，在食品的加工过程中应注意以下几点：（1）减少营养素的损失，保留最高的营养成分。如淘米的次数不宜过多，否则会造成B族维生素、部分蛋白质、脂肪和无机盐的损失；蔬菜先洗后切，急火快炒，否则会损失大量的维生素C；烹调中可加入适量的醋，能减少维生素的损失，帮助肉类及骨中钙的溶解和吸收。,第1节 婴幼儿膳食卫生,（2）避免有害物质的产生或去除有毒有害物质。如烹调食物不宜用烘烤、烟熏的方式；豆浆充分煮沸方可食用，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等不适。（3）食物具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠的消化

4、吸收。食物制作要求色、香、味俱全，以引起婴幼儿的食欲，还要碎、细、软、烂，利于婴幼儿对食物的消化吸收。,第1节 婴幼儿膳食卫生,3.食物储存：指为防止食物腐败变质，延长食物可供食用的期限。食物储存的处理措施主要有降低或增加温度、去除水分和添加防腐剂等。储存食物时注意以下几点：（1）食物冷冻前尽量保持清洁和新鲜，减少污染以延长储存期限。冷冻时，各种食物应分别在适宜的温度和湿度下储存，并在储存期限内食用。,第1节 婴幼儿膳食卫生,（2）食物在盐腌前要新鲜，食盐要纯净，浓度要达标。食物在糖渍时，糖的浓度必须达到60%，才能达到防腐保藏的目的。（3）粮食类食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫和防

5、鼠。（4）蔬菜和水果不宜储藏，尽量选择新鲜食物，以保证婴幼儿的膳食质量。,第1节 婴幼儿膳食卫生,4.炊事人员和保育员卫生（1）炊事员和保育员上岗前必须经过严格体检，上岗后每年体检1次，如患传染病应及时调离，待痊愈后经体检合格才能恢复工作。（2）炊事员工作时必须穿工作服、戴工作帽，工作帽要能包盖头发，戴好口罩。,第1节 婴幼儿膳食卫生,（3）炊事员不能用手指蘸食物尝味，不能直接用炒勺尝昧；不能在厨房内吸烟。（4）炊事员和保育员应避免对着食物打喷嚏、咳嗽、说话，不能直接用手拿熟食，不能随地吐痰。（5）炊事员和保育员注意保持个人卫生，勤洗头、勤换衣服和勤剪指甲。,第1节 婴幼儿膳食卫生,特别注意手

6、的清洁，开始制作食品、为婴幼儿分发食物前，要用热水和肥皂洗手，洗手时将指甲锋刷洗干净。擦手用的毛巾每天消毒，上厕所、擤鼻涕、处理垃圾后应及时洗手。5.厨房卫生（1）厨房要有合乎卫生要求的工作面积。（2）厨房工作间安排要适合工作程序，避免各种食物交叉感染。,第1节 婴幼儿膳食卫生,（3）厨房有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备。（4）厨房有提供清洁水源和排除污水的设施。（5）厨房洗食具池、洗菜池要分别设置。（6）生熟食品分开存放，制备生食和熟食的刀案要严格分开。（7）厨房应有消毒设备，食具每餐用后要洗净消毒。,第1节 婴幼儿膳食卫生,二、婴幼儿进餐环境要求进餐场所应整齐清洁、光线充足、空气流通、温度适宜，桌椅高低适合婴幼儿的身材，餐具清洁美观、大小合适、便于使用。良好的进餐环境能使婴幼儿保持大脑皮层的兴奋和进餐时的愉快情绪，保育员和教师在婴幼儿进餐时给予关心和爱护，独立进餐有困难的婴幼儿要给予帮助。婴幼儿在就餐时不能批评婴幼儿，以免婴幼儿情绪低落，影响食欲。,第1节 婴幼儿膳食卫生,三、婴幼儿进餐过程要求合理的进餐过程包括下面几点：1.控制适当的进餐速度：不能一味地要求孩子吃得快