保育员培训全套教学课件第八章-婴幼儿营养常识-第1节-七大营养素基础知识.ppt

保育员培训全套教学课件第四章婴幼儿心理学知识–第1节–婴幼儿的心理发育.ppt

第4章 婴幼儿心理学知识,宁夏医科大学 胡向莲 教授,第1节 婴幼儿的心理发育,一婴幼儿心理发育特点婴幼儿的心理发育包括动作语言认知情绪情感个性和社会性等多个方面,这多个方面的发展又是相互影响相互促进的.1.动作的发育:婴幼儿经历着各阶段的,

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1、第8章 婴幼儿营养常识,宁夏医科大学 胡向莲 教授,第1节 七大营养素基础知识,目前所知，人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称”七大营养素”。七大营养素为婴幼儿生长发育所必需，通过合理地调配膳食，选择科学的烹调方法，以获得满足其生长需要的营养物质。,一、蛋白质,蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，其基本单位是氨基酸，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基，各种氨基酸残基按一定顺序排列。组成蛋白质的氨基酸有20种，其中8种氨基酸（即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）人体不能自己合成，必须从食物中获取，称为必

2、需氨基酸；人体自身对于,一、蛋白质,组氨酸和精氨酸的合成量较少，不能满足身体需要，需从食物中补充一部分，称为半必需氨基酸；其他10种氨基酸人体自身能够合成，且数量充足，称为非必需氨基酸。1.蛋白质的生理功能：主要包括七个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。（1）构：即蛋白质是构造机体的重要物质。蛋白,一、蛋白质,质是一切生命的基础，其含量约占人体总固体量的45%。是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液、内分泌、大脑、神经等人体器官组织都不能缺少蛋白质。婴幼儿身体处于快速生长期，蛋白质提供的数量和质量对其正常发育尤为重要；另外，从出生后到六

3、,一、蛋白质,七岁，人的大脑处于细胞迅速增长时期，而且一次性完成细胞增殖，因此，婴幼儿期摄入充足而优质的蛋白质对其智力发展起着重要作用。（2）补：即蛋白质能够修补人体组织。体内细胞处于衰老、死亡、新生的新陈代谢循环过程中，蛋白质通过不断地合成与分解，参与物质代谢及生理功能调控，并提供给机体能量，成为构成、更新、,一、蛋白质,修补组织和细胞的重要成分，保证机体的生长、发育、繁殖。如人的表皮细胞在20岁左右时28天更新一次，如蛋白质的摄入、吸收、利用良好，皮肤就富有光泽和弹性；反之，皮肤则暗淡无光。人体组织受损后若得不到及时修补，就会加速机体衰退。（3）催：即蛋白质能够催化人体生理反应。蛋白质是构

4、成各种酶的主要原料，人体内有数千种酶，,一、蛋白质,能促进人体对食物的消化、吸收和利用。蛋白质摄入丰富，体内的酶就会充足，能使人体生理反应顺利而迅速，使人体健康、精力充沛；若蛋白质摄人不足，相应的酶会缺乏，生理活动会减速，身体就易出现病症。（4）调：即蛋白质参与调节人体生理功能。激素能够调节体内各器官的生理活性，蛋白质是构成人,一、蛋白质,体激素的主要物质，如胰岛素由51个氨基酸分子合成，能够促进体内糖、脂肪和蛋白质代谢；生长激素由191个氨基酸分子合成，能促进骨骼生长及脂肪分解，加速蛋白质合成。激素调节能力的强弱与构成激素的蛋白质数量和质量有密切关系，蛋白质丰富，激素的调节能力就强，反之则弱

5、。,一、蛋白质,（5）运：即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能。血液中的血红蛋白能为机体输送氧，脂蛋白为人体输送脂肪。载体蛋白这种运输营养物质的功能对维持人体的正常生命活动至关重要。（6）免：即蛋白质能够增强人体免疫功能。人体免疫组织或免疫物质有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，当蛋,一、蛋白质,白质充足时，其免疫能力会增强，反之则会减弱。（7）能：即蛋白质能够为人体提供热能。蛋白质是人体的三大能源之一，提供热能并不是蛋白质的主要功能，当人体摄人糖类和脂肪不足或者蛋白质摄人过量时，才会被分解，若蛋白质分解过多，则会产生对肾脏有害的代谢物。,一、蛋白质,2.蛋白质的

6、营养价值及来源：由所摄入食物中蛋白质的含量、蛋白质在体内的吸收和利用率，以及蛋白质所含氨基酸种类决定的。其评定包括：（1）消化吸收率的高低：易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，如整粒大豆的消化率为50%，豆腐、豆浆提高到90%。乳类蛋白质吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。,一、蛋白质,（2）被人体利用的程度：被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。动物类食物中所含的蛋白质，被人体利用程度高于植物类食物。常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。,一、蛋白质,（3）必需氨基酸的含量：人体自身对必需氨基酸不能合成，必须从食物中获取，含必需氨基酸丰富的蛋白质营养价值较高，反之则弱。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。动物性食物蛋白质含量比植物性食物含量高，植物性食物中以豆类含量为最高。过多摄人蛋白质会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，要合理食用蛋白质食物。,二、脂类,脂类：包括中性脂肪和类脂。中性脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，甘油分子比较简单，脂肪性质和特点