《茶艺概论》（全套课件360P）.ppt

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政治学原理,提纲,第一篇 政治与政治学第一章 政 治一政治内涵的历史发展一在西方的演变古希腊:政治politics一词源于古希腊的polis,原义为城堡,后为城邦.有了城邦就有管理者.马克思认为,古希腊城邦已具有了统治的意味.政治指:在城邦,

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1、茶 学 概 论,茶学概论（24学时）,第一章 茶的起源与传播（2学时）,一、茶的起源二、茶在国内外的传播三、中国茶区的划分,一、茶的起源,茶经“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”,学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。,（一）茶树及其栽培的起源,云贵高原发现大量野生大茶树。云贵高原发现茶籽化石。茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。迄今考古发现的最早茶具在中国。,凤庆野生大茶树（3500年）,陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況,贵州茶籽化石（世界唯一）,茶树栽培起始时期：华阳国志推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。扩大时期：西汉四川通志记载了吴理

2、真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。,（二）茶叶制作的起源,从生煮羹饮到晒干收藏：晋书记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。从蒸青造形到龙团凤饼：唐代茶经“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之。”从团饼茶到散叶茶：元代王桢农书”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所”。,从蒸青到炒青：茶疏记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干”。从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。,（三）饮茶与茶具的起源,西汉王褒的僮约：“烹茶尽具，已而盖藏”。

3、浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。专门的茶具出现在唐朝。,北宋建陽窰兔毫斑瓷盞,明 永樂青花茶鍾,清 應紹紫砂竹銘石瓢茶壺,唐鎏金鶴紋茶具,（四）茶文化的起源,茶文化启蒙：东汉华佗食经“苦茶久食，益意思”。茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”。,茶文化形成：茶经，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清“撮泡法”。,二、茶在国内外的传播,中国是茶树的原产地。世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。,中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化

4、，并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。,（一）茶在国内的传播,秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。宋代：茶业重心由东向南移。,茶马古道：源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。,（二）茶向国外的传播,东传路线：由中国传向日本，韩国。西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。,1、传入日本,唐初，随着佛教交流

5、传入日本。最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。,2、传入朝鲜,唐初，随遣唐使者传入朝鲜，东国通鉴“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予茶籽，始种于金罗道之智异山。”宋代时，点茶法传入朝鲜，成为韩国茶道的代表。,3、向印度、印尼、斯里兰卡的传播,传入印度：18世纪，英国人从中国运去茶籽种植。传入印度尼西亚：1731年，从中国引入大量茶籽，种在爪哇和苏门答腊。传入斯里兰卡：1600年传入，1875年后开始迅速发展。,4、向欧洲传播,传入俄国：1567年，哈萨克人把茶叶传入俄国，1833年，俄国从中国引进茶种，种于

6、格鲁吉亚。传入葡萄牙：1556年，传教士达克鲁兹，回国时带回中国的茶叶。17世纪时，传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。,5、向美洲传播,传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。,世界主要产茶国,三、中国茶区的划分,东自东经122的台湾阿里山。西至东经94 的西藏米林。南自北纬18 附近的海南岛榆林。北至北纬39 的河北太行山南麓。,海南榆林,河北太行山,西藏米林,台湾阿里山,浙江-2,湖南-6,安徽-7,四川-5,福建-1,台湾,云南-3,广东,湖北-4,江西,贵州,广西,江苏,陕西,河南,山东,海南,西藏,河北,甘肃,新疆,云雾缭绕的贵州高原山地茶园,恒夏多雨的海南热带茶园,山清水秀的淅江丘陵茶园,昼夜温差大的山东温带茶园,（一）华南茶区,华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。华南茶区是最适宜茶树生长的区域。,土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨：年平均气温20 以上，年降雨量1500毫米以上。茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。,云南茶园,