四川名菜菜谱PPT课件.pptx

砼结构加固设计课件.ppt

砼结构加固设计,砼结构加固设计,砼结构加固设计,前 言 应院结构专业委员会的要求，给大家作一次结构加层加固设计方面的讲座。大家都知道，工程的加层加固设计比较麻烦，大部分人不愿意做这项工作，但有时候是不得不做的。虽然碰到的不多，但碰到时往往感,

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1、白汁鲈鱼,原料,鲈鱼一条（约500克）,调料,鸡蛋清少许 火腿半两 虾仁半两青豆半两 水发香菇半两 姜片一钱酒半两 湿生粉二钱 葱段一钱盐五分 胡椒粉少许 味精二分猪油半斤（实耗一两）,制法,1、鲈鱼刮鳞、去内脏洗净，放在沸水锅内浸泡 一下，刮去黑衣，再用清水洗净。 2、火腿、香菇分别切小丁，青豆在沸水锅中出 水，清水漂洗，虾仁用少许蛋清、生粉上浆。,制法,3、将鱼放在砧墩上，用刀在鱼的两侧打十字花刀， 盛于汤盆，加酒、盐、胡椒粉、姜葱、猪油， 上笼蒸至鱼眼突出，鱼肉松软。 4、将虾仁入锅拉油，倒入漏勺，再将盆内鲈鱼原 汁，倒入炒锅，加进虾仁、香菇、青豆、火腿、 少量鸡汤，烧开后，加味精，大火。

图案素材收集与整理课件.ppt

第二章图案素材收集与整理,自然界中植物动物 人物风景与品种繁多造型各异的人造器物，都是图案设计创作的源泉。我们只有通过对素材的认识了解分析，才能从中得到创作的灵感。,图案素材来源的途径一图案写生二图案素材的其他来源1采用摄影的形式收集素材2,

2、将汤汁收浓， 用湿生粉勾成奶油芡，淋上鸡油，浇于鱼身上。,操作要点,1、鲈鱼要焯水除去黑衣；2、要掌握好蒸的火力和时间；3、汤汁要收浓，汤色才能浓白。,成菜标准,汤汁奶白，鱼肉极嫩，其味鲜美，特别可口,春白海参,原料,水发海参500克、小菜心12颗、火腿片12片,调料,鸡蛋4只 精盐4克 味精3克胡椒粉 鸡油、料酒少许 水生粉适量鸡汤500克 精制油25克,制法,1、海参批成蝴蝶片，出水。 2、鸡蛋用冷水煮熟，剥去壳，剖成四片，将鸡 蛋白批成薄片，浸入水中待用。 3、锅内油烧至5成热时，下海参及小菜心拉油后 倒出。,制法,4、原锅加鸡汤500克，倒入海参片、火腿片、小 菜心，加入精盐、味精、胡。

3、椒粉、白砂糖，料 酒调味。5、烧沸后勾少许水生粉成二流芡，出锅装于窝盆 内，再在盆的四周淋上些鸡油即成。,操作要点,勾芡力求快捷，把握恰当时间。,成菜标准,色泽鲜艳，味咸鲜糯。,干烧明虾,原料,明虾（或大虾）12只（约750克）,调料,葱花30克 姜粒10克 精盐2克郫县豆瓣酱25克 酒酿25克 白砂糖50克料酒25克 胡椒粉1克 泡红椒25克精制油1000克（实耗30克） 红油10克,制法,1、将洗净的明虾剪去腿、须和头尖，去掉沙包和 沙线。用料酒10克、精盐2克拌匀。2、泡红椒去籽，郫县豆瓣酱斩细。3、将明虾下五成热油锅煎至虾壳颜色变色时捞起。,制法,4、炒锅内下入泡红椒、郫县豆瓣酱，炒香。

4、，出 色，加入姜粒、酒酿煸香，加入清水100克、 料酒，下明虾入锅。5、烧至汤汁收干一半时，再加入胡椒粉、白砂 糖，再用大火收干，淋上红油让其受热熟透 入味，加入葱花起锅装盆即成。,操作要点,1、针对虾衣皮薄，虾肉质嫩的特点，因材 施艺，因质施烹。2、配料，火候得当，使明虾卤汁紧包，虾 肉才能入味。,成菜标准,色泽红润，汁干油亮，本味鲜香，咸鲜微辣。,干烧鱼块,原料,净鲩鱼肉500克,调料,郫县豆瓣酱25克 酒酿25克 料酒25克泡红椒20克 姜20克 葱25克精盐2克 味精2克 白砂糖2克米醋3克 精制油1000克（实耗100克）红油5克 酱油 生粉少量,制法,1、将鲩鱼肉加工成长6厘米、宽。

5、3厘米的长条块。2、用精盐、料酒、酱油、胡椒、生粉少量，腌渍 入味。3、葱切成0.5厘米的粒，姜切成碎粒，泡红椒、 郫县豆瓣酱剁成细粒。,制法,4、将腌制好的鲩鱼条入七成热油锅炸至皮 稍起皱纹时捞起。5、炒锅内下泡红椒、郫县豆瓣酱煸香，加葱、 姜末、酒酿，炒出味，掺入清水350克烧沸， 出味后再加入白砂糖，将鲩鱼条块放入锅 内，升温至沸。,制法,6、移至小火上卤至汁将干，鱼熟入味时加 入味精、米醋、葱花，把锅提起轻轻摇动。7、同时，不断地将锅内汤汁舀起，淋在鲩鱼 块上至亮油不见汤，起锅滴上一点米醋， 淋上红油，盛入盆子里即成。,操作要点,1、要选鲜活鲩鱼为原料；2、入锅炸时不宜多动；3、移小火。

6、时火候要恰当。,成菜标准,鲩鱼肉质细嫩，川味浓郁，色泽金红。,鸡火煮干丝,原料,白豆腐干400克、熟鸡丝50克、绿叶菜15克、熟火腿丝50克,调料,浓汤300克 精盐5克 味精5克料酒15克 精制油500克（实耗50克）,制法,1、白豆腐干先批成12片薄片，后切成细丝，下开 水锅烫2次，捞起沥干水份。2、烧热锅放入精制油，待油烧至5成热时，原锅内 放入浓汤、料酒、干丝烩透。,制法,3、然后放入菜心、精盐、味精，用大火收 浓汤汁，取出装入汤盆内。4、再在原锅留少许浓汤，放下鸡丝、火腿 丝、绿叶菜，烧开后堆放在干丝上即成。,操作要点,1、刀工要精细；2、豆腐干应焯水；3、干丝在烹饪前，应用沸水浸泡。,成菜标准,奶白色，鲜、嫩、肥、浓，有独特风味。,芹黄鱼丝,原料,净鱼肉200克、芹黄125克,调料,泡红椒丝10克 姜丝5克 蒜丝8克精盐3克 糖5克 味精1克鸡蛋清 生粉50克 湿生粉10克料酒5克 肉汤50克 芝麻油15克精制油500克（实耗75克） 郫县豆瓣酱,制法,1、将鱼肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝。 2、放入鸡蛋清、生粉、料酒、精盐2克上浆。 3、芹黄切成3厘米长的节。 4、取。