营养化学第一章叶课件.ppt

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1,国投物业公司改革方案,2003年3月,国投公司战略发展部北大纵横管理咨询公司,第一阶段报告,2,本次物业公司改革的目标,明确物业公司的定位与职能理顺物业公司的管理关系建立科学的管理体制和运行机制建立科学的考核机制和激励机制,3,第一阶段,

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1、营养化学 -揭开健康与美丽的奥秘,温州医学院药学院主讲：叶晓霞教授,课程安排（32学时）,第一章 营养化学概述（4学时）第二章 常见食品营养物分析（18学时） 一、蛋白质、氨基酸的功能、食物来源、不平衡对机体危害 二、脂类的功能、食物来源、不平衡对机体危害 三、碳水化合物的功能、食物来源、不平衡对机体危害,课程安排（32学时）,四、矿物质的功能、食物来源、不平衡对机体危害 五、维生素的功能、食物来源、不平衡对机体危害第三章 常见病和高发病与营养的关系、日常生活中正确摄入营养素的方法、食物相克、合理膳食的相关措施（4学时）第四章 食品中各种有害化学物质污染途径，危害性，预防措施，识别。（6学时）。

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2、,教材及参考书,1何志谦主编. 人类营养学. 北京：人民卫生出版社，2000吴坤主编. 2吴坤主编.营养与食品卫生学（第五版）. 北京：人民卫生出版社，2003（卫生部统编教材）中国营养学会编. 3中国营养学会编.中国居民膳食营养素参考摄入量. 北京：中国轻工业出版社，20004钟晓雯，钟晓东，钟炳南，陈秀雄编著.元素平衡保健医学. 广州：广东经济出版社，2003,教材及参考书,教材及参考书,5本书编写组。不活九十多就是您的错 康吃出来的健康。北京：北京出版社，20056林缎莲，谢英彪。来自维生素的报告。北京：人民军医出版社，20057李东宝。食物药物相克与饮食禁忌。北京，文化出版社，2005。

3、8赵玉峰，赵冬平，赵忠。现代生活中的污染与防治。北京：化学工业出版社，20049 林光常。无毒一身轻I、II、III。国际文化出版公司，2006,相关学习网站,中国保健养生网 华夏古典气功养生网 中国食疗网 浙江健康网 养生主 养生堂（贴） 香港今日健 http:/,考试要求,考试：完成10次左右网上测试即可具体要求如下1、每次课后一周内完成，即下次上课前完成。2、学期结束前网上完成问答题（可选数题）3、评分标准：到堂听课占20%，网上测试80%。,问答题,1、有关科学减肥，减肥药是否有效，如何看待素食主义；2、有关疾病与膳食：糖尿病（肾病、心脑血管疾病、癌症、孕妇、婴儿、肥胖）的膳食及预防；。

4、3、大学生科学膳食与洋快餐；4、装修与健康；5、自拟题目。,温馨提示：,有下列情况之一者不予成绩：未注册者；抄袭及内容相同者；c. 不按规定时间交卷者；d. 缺课率达到50%以上者。,第一章 营养化学概述,一、为什么学营养化学二、什么是营养化学三、营养化学的发展历史四、营养化学的学习内容,一、为什么学营养化学？,绿豆理论,茄子理论,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。,绿豆的蛋白质和氨基酸含量比较高，还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。,油盐类奶、豆类。

5、鱼、肉、蛋蔬菜、水果谷类,油 脂 25g 盐 6 鲜奶 300g 豆类食品 50g 125g 200g 多吃鱼类、海产品 蔬菜 400 500g 水果 100 200g 谷类 (粗细搭配) 300500g,二、什么是营养化学？,1.平衡膳食，享受食物，但是要少吃。2.避免吃过量食物。3.让盘子的一半是水果和蔬菜。4.谷物中的一半是全麦的。5.喝无脂或低脂牛奶。6.选择低盐食物。7.喝水而不要喝甜的饮料。,奥巴马夫人的“营养盘”,妻子提倡健康“盘子” 奥巴马吃热狗拆台,汉堡、热狗类食物是WTO认定的垃圾食品,WTO认定的十大垃圾食品,加工类肉食品,方便类食品,烧烤类食品,腌制类食品,汽水可乐类,。

6、油炸类食品,罐头类食品,饼干类食品,话梅蜜饯类,冷冻甜品类,营养化学的概念营养化学将无机、有机的物质和生物特性相结合的综合性化学研究，研究成分或食品与人体新陈代谢的关系，即研究食物中的营养素(化学成分)及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；是食品化学研究的最高水平，是科学造福于人类的体现。,人体需要的营养素 (Nutrients)种类,蛋白质Protein,脂类Fat,糖类（碳水化合物）Carbohydrate,矿物质Mineral,维生素Vitamin,水Water,饮食几大误区,一、 酸性体质致病85%癌症病患属于酸性体质食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。,酸性食物和碱性食物,食品的酸碱性与其本身的pH值无关，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。在自然健康的状态，人的血液酸碱度在7.35-7.45左右。(误区）如果摄取太多酸性食物，导致血液偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。,人体消化系统不同部位的pH值各有不同,不同体。